记者 戎雪 摄影 王兆伟 美编 春雷
元宵佳节可谓整个新年欢乐的又一高潮，要赏花灯、猜灯谜，还要吃象征圆满、团聚的汤圆。
传统汤圆DIY
今年的元宵节，喜欢下厨的人可以拒绝速冻食品，亲自下厨为家人手工制作汤圆，那汤圆一定是格外的香甜。因为那里裹的不只是馅料，还有浓郁的亲情！
手工汤圆的关键在前期馅芯的准备上。例如五仁馅，将烤熟的花生、核桃、黑芝麻等碾碎，加入青红丝、白糖、奶油搅拌均匀。馅料一定要放入冰箱冷冻几分钟，再将冻后的馅做成大小相等的团，馅芯的准备就完成了。不想费事的也可以直接购买豆沙馅、莲蓉馅等代替。
按照1斤面粉、5-6两水的比例往纯糯米粉中兑入凉水，和成稍软的面团。揪一小块面团搓圆后摁成小圆饼，包入馅芯，用拇指和食指捏住口，揪掉多余的面，然后用手掌搓圆后要在干糯米粉中滚一圈，防止粘连。汤圆开水下锅，煮约8分钟盛出即可。
TIPS
●馅料一定要先放入冰箱冷冻几分钟便于成型。
●需要注意，滚糯米粉的时间要短，不然汤圆容易干裂变形。
汤圆创意吃法
美食达人：陈默
超萌红豆猫爪汤圆
这是曾在微博上盛传的一款汤圆，深受猫爪控们的喜爱，记者就是其中之一。
准备好适量的糯米粉、草莓汁或食用色素、红豆馅。
糯米粉加入适量水拌匀，揉成糯米面团。糯米粉没什么黏性，不像一般面粉的面团，尽量揉光滑就可以了。取出约1/3的糯米面团，加入适量草莓汁或少量食用色素，揉匀，使整个面团呈均匀的粉红色。
然后就是玩手工的时间啦！将白色和粉色的糯米粉团，根据需要揉成大小不同的面球。稍大面球里面加些红豆沙，揉圆、压扁作为猫爪掌心。在白色的大面球边沾上一点点水，放上四个小面球，轻轻压扁，再轻轻贴上压扁了的粉色小面团，可爱的小猫爪就做出来了。
为了避免煮汤圆时“猫爪” 在水里散掉，取一小张烘焙用油纸，把捏好的汤圆粘压在纸上。猫爪汤圆及烘焙纸一起下入沸腾的水中，直到汤圆浮起，捞出去掉烘焙纸即可。
如果各位觉得滋味不够的话，也可以配上一份蜜豆酸奶来吃，味道更加甜蜜！
TIPS
●汤圆夹心可以根据自己的喜好随意添加。
●在制作猫爪的过程中，备用的糯米团最好放在有盖子的容器中，以免变干。
●制作好的猫爪汤圆一定要压放在烘焙用油纸再下锅。
拔丝元宵
拔丝元宵在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让这道菜变得别有一番乐趣。
准备好适量元宵、食用油、白糖。
将买回来的元宵上火蒸至七八成熟，再放到油锅里，小火炸成金黄色。炸元宵时用笊篱轻轻翻动几遍，元宵全部虚胀后捞出。白糖加入适量清水小火慢慢熬至水分蒸发，糖汁变粘稠，由一开始的大气泡转变成小气泡，注意在这期间要用铲子不停地搅拌，防止糖汁粘锅，糖汁颜色变成琥珀色糖液的时候，快速地倒入炸好的元宵，用铲子翻炒几下，让元宵裹匀糖汁，动作一定要快。这样色泽金黄、外脆里软的拔丝元宵就可以出锅了。
TIPS
●元宵和汤圆在制作工艺上略有不同，汤圆皮薄，如果用油炸制，内馅容易溅出炸油烫人。而元宵是用干粉滚制而成，馅较小，粉皮较厚，最适合用来做拔丝元宵。
●装盘时，在盘底淋上少许油，可防止糖液粘盘。
●元宵上桌时可上一碗凉开水，元宵沾水吃才不粘牙也更香脆。
手工元宵售卖地推荐
手工制作的元宵，在市面已经不多见，因为准备麻烦，有许多费工的制作过程，而且不能量产。但总有一些人，仍旧坚守着，手工元宵代表着坚持，一种对于美味的执著。
1、卖了二十多年的老红星商场手工元宵今年依旧大热，五仁、黑芝麻、红果、巧克力四种最经典的口味，来这里买的还是中老年居多，为的是怀念，十七八岁中学生也会来这里买些图个新鲜，10元一斤，元宵个大又实惠。
2、华新路上的北京稻香村食品店，来自北京稻香村的手工元宵，每袋有山楂、黑芝麻、豆沙、蓝莓等七种口味，20元一袋。因为量不多，所以需要提前预定。需要提醒手工元宵都是现摇的，馅料新鲜，三天内必须吃完。
3、釜洋斋康乐街店自制的清真手工汤圆，有黑芝麻、五仁、山楂、巧克力、无糖枣泥豆沙馅以及独家麻茸馅六种口味。特别推荐麻茸馅元宵，麻酱的香味浓郁，轻轻一抿滑入喉咙，绵密又香甜。手工汤圆既可以在店内吃，也可以打包外卖，8元一盒12个，好吃不贵。
后记
汤圆虽平凡，但密实、圆滑、可咸可甜。它在芸芸众生中，活得平安。汤圆最重沉默“收口”，一颗收口不严的汤圆破裂了，馅儿汁液便流散在汤水中，坏了大局，非常惹嫌——所以它的操守很重要。
还有，一熟即浮的表现相当干脆，是非分明。汤圆重新鲜，在汤水中久了，开始软融，或变糊，或变味。不成形不成气候。
因此，汤圆是现世凡尘一种及时珍惜的小团圆。
