家庭版鱼香肉丝

家庭版鱼香肉丝

 老杨的厨房 发表于2010-11-12 13:08

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菜谱物语————家庭版鱼香肉丝

鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。

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• 鱼香菜品口味
• 烧主要工艺
• 半小时所需时间
• 简单制作难度

食材明细

• 肉丝适量

• 笋、适量
• 香菇适量
• 胡萝卜、适量
• 葱姜蒜末适量

• 生抽、适量
• 郫县豆瓣、适量
• 剁红辣椒适量
• 盐、适量
• 味精适量
• 胡椒粉、适量
• 干淀粉、适量
• 水淀粉、适量
• 料酒、适量
• 蛋清适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。

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  2. 笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。

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  3. 腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。

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  4. 小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。

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  5. 倒入肉丝炒均匀。

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  6. 倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。

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  7. 大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。

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  8. 小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。

家庭版鱼香肉丝做法小贴士

1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看



2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。



临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。



3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味