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肉丝软嫩、配料脆嫩、色泽红润， 红白黑相间的鱼香肉丝是不是很解馋呀~ 但怎样才能做的好吃地道，里面很有门道， 快跟杜掌门一起来学鱼香肉丝正宗秘方！！
选 料 猪后臀尖肉有肥有瘦，最合适做鱼香肉丝。 木耳丝，冬笋丝也是不可取代的，土豆丝，胡萝卜丝，香菜丝炒出来的都不是正宗的鱼香肉丝。 红泡椒在市场可以买到，也可以自己做。 （自制方法：购买新鲜的二荆条辣椒，取蒂清洗，整个放入干净的瓶子内，加少许的盐，然后加水没过辣椒，放阴凉处腌制，三五天后即可。） 炒 制 炒肉丝和收汁时要用大火，避免炒老。炒辣酱的时候要用小火，才能煸炒出香味。 调 汁 鱼香肉丝想正宗，鱼香汁是关键。鱼香汁讲究的是咸甜酸辣互不压味，也就是说，糖，醋，酱油（包括少许的盐），按照1：1：1的比例来调汁。 加入少许的料酒和淀粉。特别是淀粉的用量，如果是半斤左右的肉丝，半小勺淀粉就差不多了。 秘方奉上 如果想了解详细的制作方法 |
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