红烧猪蹄

红烧猪蹄

 老杨的厨房 发表于2010-10-29 20:28

• 
• 

菜谱物语————红烧猪蹄

味浓适口，肥而不腻。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老。

823499 次阅读 ┊ 86 个评论

收藏到：

• 想做
• 做过
• 常做

共 1082 人收藏

• 咸甜菜品口味
• 烧主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅 煮锅所用厨具

食材明细

• 猪脚一个

• 葱一扎
• 姜片四片
• 八角两到三个
• 草果一个
• 冰糖十颗

• 料酒适量
• 盐适量
• 老抽适量
• 生抽适量
• 味精适量
• 五香粉适量
• 香油适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

• 
  1. 猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

• 
  2. 萝卜切滚刀块。

• 
  3. 熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

• 
  4. 倒入猪蹄翻炒。

• 
  5. 放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

• 
  6. 兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时，刚好是QQ的口感。

• 
  7. 收汁放味精香油即可。

红烧猪蹄做法小贴士

喜欢软烂的就改砂锅或者压力锅，绝对像面糊一样了。

但是我的经验是：用砂锅和压力锅烧出的猪蹄，不好吃，颜色也差很多，没有一层黏黏的汤汁在猪蹄表面。