香酥鸭

鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。“尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。”元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、低热者最为有益。

香酥鸭
光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）
【制作过程】   
一、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。二、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时,可蘸花椒盐吃。

主料：鸭腿（三块）

辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作：
    1)将盐抹遍鸭腿；

    2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜、，花椒、黄酒、生抽等腌2小时，上笼约蒸二小时后取出，晾干；

    3)切块，均匀裹上香酥炸鸡粉

    4)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸炸至呈金色；

   5)食用时,可蘸花椒盐吃

 

1，鸭子用调料（葱，姜，酱油，盐，料酒）腌二个小时
2，上锅蒸1个半小时（我只蒸了10分钟，后来上网查了下要90分钟哦，）
3，蒸好以后取出
4，下油锅小火煎至金黄色

 

脆皮香酥鸭腿的做法

原料：鸭腿两只,盐,花椒粒各1小匙,料酒,姜片,油少量。 做法： 图1,2 先洗净鸭腿,沥干水份。将花椒粒与盐放入锅内小火翻炒,炒至出香味,盐由白变成淡咖啡色。再将炒好的椒盐(包括花椒粒),料酒和姜片均匀抹在鸭腿的正反面。将鸭腿放入冰箱腌制半天或一晚。 图3  腌好后将鸭腿放入锅内大火蒸20-30分钟(视大小); 图4  蒸熟的鸭腿擦净表面的花椒粒与油水,放入锅内用少量油小火煎至表皮金黄酥脆即可。 小帖士： 1、除了花椒粒调香去腥外,也可放入碎八角粒,五香粉等个人喜爱的调味料; 2、可选用整鸭,整鸡来用同法做,但最后一步油煎需换成油炸,才能保证上色均匀。 特色: 金黄酥脆,鲜嫩可口。

 

但家香酥鸭始创于1987年，注册品牌持有人但忠仁先生始终秉承“顾客至

  但家香酥鸭

上，质量第一”的宗旨，打出了“品质源于自然、绿色铸就健康”的经营理念旗帜。在不断探索迎合顾客大众口味的同时，更加关注顾客健康，使得但家香酥鸭的品位与口味不断提高、成熟，以其独特的风采博得了广大顾客的青睐，多次获得贵州省同类食品评比奖项。

 

“多年绝技、麻得开心。”以鲜麻酥脆、清香回味。

 

历经20余年的经营打拼，如今已成长为贵阳市民耳熟能详的美食品牌，其经营方式也从当初作坊练摊小吃转变为拥有500多平方米加工厂房，100余名从业人员，10余家分店的连锁经营模式。在经营中，但家香酥鸭各连锁店实行统一管理，规范经营，从原材料的采购，直至成品售出，每个环节均进行严格的质量把关。其成品作为旅游特产和馈赠亲友的最佳礼品，深受全国各大城市、港、澳、台以及新加坡、韩国、马来西亚等海内外食客的欢迎。

但家香酥鸭总店位于贵阳市交通便利的富水中路民生路口，成为贵阳市中心小十字黄金旺地的一道靓丽风景。

 

 
   上学的时候，在我的书桌前贴有一个座右铭“不要羡慕别人，更不要嫉妒别人，而是要学习他人”，这是我小学、中学到大学一直坚持的理念，包括现在的我，依然如此。

    经常在博文评论中会看到“你的家人很幸福，羡慕”这样的字眼。我想说的是，看博客、读文章是我们学习的过程，不要去一味的羡慕别人。每个人的生活方式、工作环境和生活条件不同，不同的环境条件因素可以使人的生活品质有所高低，如果达不到高生活水平，一味的羡慕会失去自我的目标，让自己产生自卑心理，也会产生嫉妒感，就如现在流行的“羡慕嫉妒恨”一般。与其羡慕别人，不如脚踏实地过好自己的生活，用心体会自己身边发生的一些过往，你会发现无数令自己感动幸福的瞬间。哪怕是曾经伤害过我们的人，也有带给我们惊喜的一刹那，带给我们感动的那一刻。学习他人对生活的态度，用心感悟自己的生活，珍惜每一个生命中过往的朋友，即便是伤害过我们的人，也要学会珍惜，是他们让我们可以更坚强、更成熟的面对自己！

    做人如此，做菜也同样如此。“世上无难事，只怕有心人！”用心经营自己的生活，用心为家人烹制一份美味，无论是做的人还是享用的人都可以体会到属于自己的幸福感！
 
    山西在人们的印象中好像只有煤和刀削面，其实不然，山西还有很多传统名菜。乔家大院和白银帝国，让人们了解了山西，了解了晋商，也让山西菜成为瞩目的焦点。传统的山西菜无论在选料还是切配上都十分的讲究，制作上也十分精细。香酥鸭就是这样一道精心烹饪的山西传统名菜，这道菜由当代名厨金永泉改良而来。当年老布什任美国驻中国联络处主任和大使期间，曾时常骑着单车光顾吃香酥鸭。人民艺术家老舍先生也对山西的香酥鸭情有独钟。“香酥鸭”的制作工艺较为复杂，要经过选料、腌制、蒸、炸等几道工序，原料必须是2500克左右的北京填鸭，并用十几种香料腌制12个小时，旺火转微火再蒸5小时，而后，乘热油炸，出成上桌。成品鸭型完整，酥烂适口。我家里没有整只鸭，所以改用鸭腿来制作，同样的方法缩短了烹饪时间，用心一样也美味。

【原材料和调味料】：

【原材料】：鸭腿两只。

【腌制调味料】：生姜、大葱段、八角、小茴香、香叶、自制花椒水、酱油、食盐、白糖。

【蘸食调味料】：花椒、食盐、黄豆酱、香油、白糖。



【鸭腿的清洗过程】：

1.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次。

2.洗好的鸭腿放在一个大容器中。

3.加入一点的食盐。

4.加入1少自制花椒水。

5.用手反复揉搓鸭腿表面数次。

6.用清水将鸭腿冲洗干净。



【鸭腿的腌制过程】：

1.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内。

2.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶。

3.加入1勺自制花椒水。

4.加入1勺酱油。

5.加入适量的食盐。

6.加入少量的白糖。

7.用手反复揉搓鸭腿几次。

8.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料。

9.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时。



【鸭腿的蒸制过程】：

1.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入。

2.锅里放入足量的水。

3.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上。

4.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右。

5.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了。

6.蒸好的鸭腿取出。



【鸭腿的炸制过程】：

1.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面。

2.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热。

3.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中。

4.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热。

5.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中。

6.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热。

7.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制。

8.炸至鸭腿成金黄色，肉质酥透，控油捞出。

9.上面撒适量的椒盐即可食用。



【自制椒盐的做法】：

1.锅内无水无油，放火上烧热，放入适量的花椒。

2.加入1/2匙食盐。

3.开小火用铲子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食盐由白变色关火。

4.炒好的花椒和食盐倒在案板上。

5.用擀面杖来回擀制，直到花椒压碎末即可。


【黄酱的蒸制过程】：

1.准备一个干净小碗，放入2汤匙黄豆酱、1/2汤匙香油、和适量的白糖。

2.锅里放入足量的水。

3.支好蒸架，把装有黄酱的小碗放在蒸架上。

4.盖好锅盖，蒸制约2分钟左右。

5.蒸至黄酱与香油充分混合熟透。

6.蒸好的酱料取出即可。



【慧心经验与心得】：

1.第一次洗鸭腿用清水冲洗，是为了洗干净鸭腿表面残留的杂质。

2.用食盐与花椒水搓洗鸭腿表面，一是可以祛除鸭腿的腥味和油腻味，二是可以进一步洗干净鸭腿表面残
  留的杂质。

3.搓好的鸭腿再次用清水冲洗，是为了冲掉鸭腿表面的盐分和搓出来的油腻杂质。

4.腌制鸭腿时鸭皮朝下，有助于鸭肉部位第一时间吸收酱料，易于入味。

5.所有的腌料都放入后，用手反复揉搓几次，可以使鸭腿的各个部位吸收腌料一致，味道更均匀。

6.腌好的鸭腿放入冰箱冷藏腌制最少也要30分钟～1个小时。

7.腌好的鸭腿采用蒸的方式，可以很好的保证鸭腿的外形不被破坏，也可以使用煮的方式。

8.无论采用蒸还是煮的方式，都要使鸭肉熟透，以保证制作好的香酥鸭皮酥肉嫩的口感。

9.蒸好的鸭腿趁热抹一层生粉，一是可以阻止鸭腿与油分的直接接触，而使炸出的鸭腿不油腻；二是可以
  使鸭皮更酥脆，同时可以延长酥脆口感的时间。

10.炸制鸭腿一定要趁鸭腿热的时候就炸，否则，鸭腿凉了炸出的口感就不酥脆了。

11.炸鸭腿的油温要高一点，要保持8、9成热，而且炸的时候要用中火炸制。如果油温低了，鸭腿放入油
  锅中，裹好的生粉容易脱落，影响酥脆的口感。

12.鸭腿放入油锅中时要注意鸭腿的放置方法：第一次要鸭皮朝下鸭肉部位朝上，第二次鸭皮朝上鸭肉部
  位朝下，第三次鸭皮朝下鸭肉部位朝上。

13.炸鸭腿时要炸三遍，第一遍是为了使鸭皮上色，第二遍是为了把鸭肉炸透，第三遍是为进一步把鸭皮
  炸成金黄色，使鸭腿酥透。

14.鸭腿炸好之后，可以上面撒一些椒盐食用，也可以蘸黄酱吃，别有风味。

15.对于上班族而言，做这一道菜好像很费时，我是第一天晚上把鸭腿腌好，第二天早晨一边做早餐一边蒸熟后
  放入冰箱，晚上把鸭腿稍微加热之后入锅炸制，分三个阶段完成的。

16.如果嫌麻烦，可以省去腌制的过程，直接用卤水把鸭腿煮熟再炸制。

炸好的香酥鸭腿，酥脆的外皮、肉质的鲜嫩，还保留有鸭子的鲜香～



食用的时候可以撒椒盐，也可以蘸黄酱吃，都别有风味～

麻仁香酥鸭的制作材料：

主料：肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克 芝麻…………50克 花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克 花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个 面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克 精盐………………8克 花生油…………1000克 （约耗100克） 白糖………………5克

麻仁香酥鸭的特色：

麻仁香酥鸭是湖南创新名菜。注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

教您麻仁香酥鸭怎么做，如何做麻仁香酥鸭才好吃

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。　　

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。　　

3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

注意：　　

盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

香酥鸭怎么做才好吃？其实香酥鸭的做法非常简单，并不一定要看香酥鸭做法的视频菜才能学会，跟着香酥鸭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

栏目：川菜
做法：炸
口味：其它口味
准备时间：15分钟
人数：2人份
难度：初中水平
烹饪时间：30分钟

主料：鸭 1500克

调料：

酱油少许 姜130克 八角8克 花椒8克 桂皮20克 小葱80克 粗盐65克 黄酒少许 茴香4克 植物油适量
香酥鸭的做法

除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干

起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再睛锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时可蘸花椒盐吃

准    备：20分钟 制    作：2小时30分钟

准备厨具：平底锅、蒸锅 烹饪方式：蒸、炸

准备材料

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整鸭：1.5千克	植物油：500克	葱花：20克
食盐：50克	姜：50克	花椒面：10克
料酒：5克	桂皮：20克	酱油：少许
八角：8克	小茴香：4克

菜谱特色：这道先蒸后炸的香酥鸭经过两道烹饪，非常的酥嫩有嚼头；用花椒面和盐的小碟更能让你味道出彩，如果喜欢，你也可试着加少许辣椒面入碟。

制作步骤（2）

1、将新鲜的整鸭去内脏、翅膀、鸭脚、鸭尾、再把鸭胸骨压平，用盐抹遍整鸭，加桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸2小时后取出，晾干。花椒面和盐制成椒盐小碟备用。

2、深平底锅倒油，用中高火烧热，将鸭子放入锅内，稍炸后捞出，在鸭皮上抹些料酒和酱油，再下锅炸至呈金黄色即成。上桌时，可蘸花椒盐味更佳。

用料：

      鸭腿、盐焗鸡粉、老抽、蜂蜜、油。

做法：

     1: 鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；

     2: 锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟，关火焖10分钟（肉多、鸭老适当延长蒸制时间）；

     3: 取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上；

     4: 锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食



                                                  小牛贴心提示：

    1: 盐焗鸡粉可以选择自己喜欢的牌子，味道一般都很辛香，包装上有详细的用量说明；

    2: 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，锁住营养不流失，肉皮也更有光泽；

    3:  抹老抽和蜂蜜的混合物，是让成品的颜色红亮好看，注意抹完一遍等其稍干再抹第二遍，重复3-5次；

    4:  鸭腿下锅炸的时候多余的水份要抹干，不然会炸锅，最好用浇炸的方法，皮朝下很容易炸糊，煎炸食物请特别注意安全；

    5:  盐焗鸡粉、老抽都含有盐分，一般不需另外调味，但喜欢多重口味的朋友，可以佐椒盐食用。

         炸制的时候,如果时间更久一点，鸭油多数被逼出来，所以成品完全没有肥腻的口感～

　　　   爱美的、不爱美的朋友，均可放心食用哈~~

材料用量：

 嫩肥公鸭1500克，葱结40克，香油15克，熟菜油2000克。

 

制作方法： 1.

将鸭去翅尖用五香粉，料酒，精盐内外抹匀，浸40分钟。

2.将浸过调料的鸭取出放入大蒸碗中，将姜，葱结，花椒放在鸭身上上笼蒸后取出，去水。

3.菜油旺火热至八成，放入鸭子炸至皮酥成金黄色时捞起，分部剁成条，按鸭型摆在盘内即可