酱料烤鱼

• 酱香菜品口味
• 烘焙主要工艺
• 一小时所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 净膛鳜鱼一尾750克

• 自制泡椒豉香牛肉酱150克
• 盐2克
• 白胡椒粉1克
• 鸡粉2克
• 黄酒20克
• 白洋葱一个250克
• 姜丝适量
• 香菜15克
• 红椒圈15克

制作步骤

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  1. 净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。

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  2. 先用剪刀剪去鱼鳍和划水。

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  3. 用开水浇烫鱼身。

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  4. 刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。

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  5. 刮净鱼身用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀。

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  6. 剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。

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  7. 在鱼身撒少许盐，再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓1分钟，使其表皮入味。

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  8. 切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。

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  9. 把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上。

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  10. 在鱼身上均匀涂抹自制酱料。

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  11. 涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。

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  12. 把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口以便散发热气。

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  13. 烤箱温度设定在220度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。

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  14. 然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。

酱料烤鱼做法小贴士

烤鱼特点；色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。

温馨提示；

1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮，会去掉大部鱼的腥气，吃起来味道会更加鲜美。

2、鱼码好底味涂抹酱料后，腌制大约20-30分钟比较好，这样可保证基本入味均匀。

3、烤鱼和蒸鱼不同，蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中，而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽，只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下，使鱼的味道会很浓郁，能保持鱼的原汁原味同酱料混合，只要酱料制作的味道好，鱼会非常鲜美。