姜丝鲫鱼汤 材料:鲜鱼块---300公克;姜丝---10公克;枸杞---10公克;葱花---少许;盐---1/2小匙;鸡粉---1/2小匙;米酒---1小匙;胡椒粉---少许;香油---少许 做法: ① 取一汤锅,加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞,煮至再度滚沸后转小火,续煮约10分钟。 ② 于作法1的锅中加入所有调味料拌匀,起锅前撒上葱花即可。 春笋红烧肉 食材:五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油 1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳,切成滚刀块备用。 2、中火加热炒锅中的油至3成热,放入白糖翻炒至融化并呈金棕色,调成武火放入肉块翻炒至肉变色。 3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块,大火煮开,撇去浮沫,投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。 4、锅中加入春笋,调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓,捡除葱结老姜即可装盘上桌。 小贴士: 1、香葱和黄酒的用量可以大一点,这样做出来的红烧肉香气更加浓郁。 2、保证黄酒下锅的时候锅内温度较高,这样才能激发出黄酒的香气,同时使肉的口感更佳。 酸辣炒蟹 主料:毛蟹2只 辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克 做法: 1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟; 2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁; 3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉; 4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用; 5、锅里留油,下酱料炒出香气; 6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀; 7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可; |
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