那些年我们一起追过的幼儿园美食——懒龙肉卷
说了这么多,“它”就是懒龙肉卷,或者叫肉龙。在我还不知道龙长什么样的时候,就已经知道什么是懒龙了。这种让人怀念的美食不是出自哪个著名的饭店、餐厅,也不是出自哪个地域、哪个菜系,而是来自我们成长、哭泣、傻笑、耍赖、逗乐的摇篮——幼儿园/托儿所。在我的印象里,经常一边听幼儿园阿姨讲课、一边就能远远地闻到懒龙肉卷刚蒸好的香气。终于等到午饭时间了,阿姨们把很大很大的一个蒸锅举到桌子上,然后掀开锅盖,取出很大很大的肉卷发给我们,味道真的很香很香。 多少年了,再回忆起儿时的那些美食,留下的都是美好的印象。只有在记忆里沉淀下来的美味,才能带给我们午后阳光般的温暖,感谢这些伴随我们成长的它们。不要嫌麻烦,动手做起来,一起缅怀下那些年我们一起吃过的美味。 更多美食请关注Yukifood的微博(点击文字或图片均可) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~详细的步骤图和制作方法。 【懒龙肉卷】的做法 材料:强力粉 200克,清水120克,白糖3克,盐2克,干酵母4克,猪肉馅150克,大葱30克,生姜5克,香油10克,酱油10克,料酒10克,盐少许,食用油5克。 做法: 1.将清水倒入一个耐热的大容器里,放在微波炉里加热30秒后取出。 2.用手试下水温,如果水温和手的温度差不多,加入干酵母,用勺子搅拌几下,加入白糖和盐混合均匀。 3.在温水里倒入1/3的强力粉,用筷子搅拌面粉使其溶解在水里。 4.搅拌好的面糊水的表面已经可以看到一些微小的气泡,是干酵母与温水发生反应后产生的。
6.将搅拌到面团打结,容器里有很多小结,松散、轻盈,千万不要搅拌成整个的面团。 7.在容器表面盖上一层保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒后取出。 8.在容器底撒上一层强力粉,将面团铺在上面,在上面盖上一张烘焙纸及一块毛巾。在家里温暖的地方醒发35分钟(冬季)/10分钟(夏季)。等待面团发酵到原来的一倍。
10.在案板上撒一些干面粉,放上面团,用三根手指按压表面排气,再将面团揉至光滑。 11.用擀面杖将面团擀成长15厘米、宽12厘米、厚0.5厘米的面皮。 12.将肉馅铺在面皮上,用筷子或铲子将其压平、压实,面皮的四边留出1厘米左右的余地。一个懒龙肉卷就做好了。
14.在肉卷的下面垫上一张烘焙纸,放在盘子里,盖上保鲜膜,用微波炉的解冻功能(150瓦的低瓦数)加热30秒。 15.蒸锅里放入凉水,上面放好蒸屉,将肉卷和烘焙纸摆在上面,盖上锅盖。在家里温暖的地方醒发15分钟(冬季)/5分钟(夏季)。 16.开大火,待上气后(锅盖表面能冒出热气)计算时间,15分钟即可。蒸好后放在案板上,切成宽为6-8厘米的段即可。
1.细节决定成败!关于冬季面团醒发的问题:在步骤5里提到“用筷子搅拌到面团打结”,如上面的步骤图,容器里有很多个面团的小结,而不是整个一个大的面团。松散的面结有利于在微波炉里(解冻功能,150瓦的低瓦数)加热时面团受热均匀。 2.冬季迅速发酵面团的技巧:冬天醒发面团比较难,加速面团发酵的传统方法如:加个电热毯子、提前一天把面发好、用热水放在发面盆下……这道发酵的面食继续沿用了我之前琢磨的快捷、简单的方法,只需要一个家家户户都有的微波炉,方法是巧用微波炉的解冻功能(瓦数在150-170瓦),两次30秒发酵。 3.制作完美、好看的懒龙肉卷的关键:第一,在步骤11里,擀制面皮时要上下左右用力均匀,始终保持面皮的厚度一致;第二,在步骤12里,铺肉馅时要用铲子或勺子的背面将肉馅压实,而且面皮的四个周边要留1厘米左右的余地,这样在卷懒龙的时候肉馅才不会被挤到面皮外面来。 |
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