莲花紫酥

莲花紫酥

标签： 烘焙 

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菜谱物语————莲花紫酥

《群芳谱》中说：“凡物先华而后实，独此华实齐生。百节疏通，万窍玲珑，亭亭物华，出于淤泥而不染，花中之君子也。”古人以莲寓君子，自古以来人们都喜欢这种植物，出淤泥而不染，不同流合污，洁身自好是莲的高尚品德。在这里同样以莲寓美食，如莲花一样美丽绽放的美食——莲花紫酥。

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• 甜味菜品口味
• 烘焙主要工艺
• 一小时所需时间
• 简单制作难度
• 电烤箱 搅拌机所用厨具

食材明细

• 油皮：低筋面粉150克
• 黄油47克
• 细砂糖28克
• 水58克

• 油酥：低筋面粉150克
• 黄油75克

• 馅料：紫薯2个
• 炼乳少许
• 砂糖35克

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1. 一、油皮的做法： 1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

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  2. 2、全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。

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  3. 二、油酥的做法： 1、黄油和面粉拌揉均匀。

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  4. 2、用刮板按压揉成团。

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  5. 3、油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。

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  6. 三、馅料的做法： 1、紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀 2、把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。

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  7. 四、紫薯酥制作过程： 1、将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

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  8. 2、把油皮压平，中间放入油酥后包起

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  9. 3、把包入油酥的油皮接口捏紧

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  10. 4、用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

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  11. 5、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟

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  12. 6、松驰好的小面团再一次擀长面皮

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  13. 7、再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

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  14. 8、松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅

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  15. 9、包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆 10、摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液

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  16. 11、取一刀片在面团表面深划出“米”字型刀口

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  17. 12、烤箱预热，中下层，200度25分钟。
  
  
  
  

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