美食菜谱

美食菜谱

 

　　鲁菜，又叫山东菜。历史悠久，影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。 

 

　　田园小炒鸡

　　原料：

　　鸡腿3个，西兰花1个，香菇适量，姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉各适量

　　

　　做法：

　　1.鸡腿去骨，去皮；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水和蚝油腌15分钟。

　　2.香菇泡发洗净，去除根蒂，切成小块。

　　3.西花兰洗净后撕成小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用。

　　4.油稍热后，放入姜末和蒜末；将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出。

　　5.把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇中的水分全部炒出。

　　6.将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀；最后倒入2勺蚝油，翻炒均匀后出锅。

　　肉丸子炖山药

　　原料：

　　胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克。姜末10克、料酒1勺、盐1小勺、酱油1大勺。

　　

　　做法：

　　1.将山药去皮切成小块，上锅蒸熟，捣成泥待用。

　　2.将猪肉糜、山药泥一起放入容器，加入蛋清、姜末、料酒、盐、酱油混合搅拌。

　　3.胡萝卜洗净去皮切成薄片，肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子；

　　4.将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。