前些天买菜时，碰上加拿大过来的带皮肉卖，通常本土出产的肉肉都是不会带皮的（除冲绳县 外），难得碰上，把握机会，买上一堆，再分类处理。
用2条来蒸了一道久违了的家乡菜——扣肉。
再用1条，配上自家产蒜苗，来了一盘回锅肉。
剩下还有7条，用来腌腊肉啦。在网上查方子，这腊肉还有咸甜之分，那种更好呢，难下结论，就两种都来，于是乎，如片片所示，左3条是带甜味，右4条是咸味。
简单步骤：
甜味：1，先将肉抹适宜盐，风干约3小时前后。
2，酱油，糖，酒适宜，将肉3腌3风。（即腌一次，风干一次，共3次，每次调料量相同，腌20小时上下，最后一次风干可多风几天，但不能拿去晒太阳哦，有风的地方，吹干就可。）
咸味：
1，将肉肉均匀抹上盐，花椒，高度酒。腌上几天，再风干即可。（喜欢的，也可将盐，花椒，八角一同炒香，放凉后再抹）
俺的腊肉，腌几天，风几天，今儿，更是来了闲心，再熏上一熏。
方法用一铁锅，放上些米，再放上稍多的桔皮（晒干的哈），再放上风干的肉，盖上盖，开最小火，约一小时前后，熏。（中途翻翻面哦）这熏了桑拿的腌肉，就变成了片片里的腊肉啦。
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