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重庆味道的红油抄手 简介：每当胃口不好的时候，就特别想念家乡重庆的红油抄手！这次老公刚好去重庆出差，就买了一些重庆的抄手皮回来，虽然在深圳也买得到抄手皮，但这边的皮没有加碱，总觉得差了点什么。他是晚上的航班回深圳，下午我就去市场买了肉和莲藕回来，傍晚时分，把肉剁好，藕也切成碎粒，和好馅放冰箱里后就去机场接他了！以前看到家里人做抄手馅或饺子馅的时候，都往里面加鸡蛋，说是能够使肉馅更滑，但我看孟老师那本中式面点的书里，写到的肉馅拌和是首先要加水，于是我就按那方法试做了，没想到真的很好吃！ 膳食食疗：红油抄手符合“平衡膳食”要求。皮是用面粉做的，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。蔬菜中还含有维生素、矿物质、微量元素、碳水化合物、纤维素等非维生素类营养成份，营养更全面。 主料: 面皮(500G) 前腿肉(500G) 莲藕(250G)
辅料: 盐 麻油 姜蓉 葱花 水 制作流程：
1:将肉买回来洗干净后切成大条  2:反复在菜板上剁碎，使其成肉酱  3:把莲藕也剁碎  4:将肉酱倒进盆里，少量多次加水，每加一次都朝用筷子朝同一个方向搅拌  5:搅拌至肉酱的颜色比搅拌前白一些，然后加芝麻香油进去搅拌均匀  6:加进姜末  7:加进藕碎拌匀，再加盐拌和（也可以按喜欢加点花椒粉）  8:最后加一些葱花进去拌匀后再加些芝麻香油拌匀  9:用筷子取适量肉馅放在皮上  10:把皮将肉馅卷起来  11:然后在右端沾点水 12:从左端抄到右边去粘和起来就可以了（知道为什么叫抄手了吧？） 13:如图所示 14:将包好的抄手按一定间隔放在板上直接放冰箱的冷冻室冷冻起来。变硬后用保鲜袋装起来放在冷冻室里保存，这样就可以随时吃到新鲜的抄手啦！ 15:吃的时候取出来下锅煮熟即可
注意事项：煮抄手一定要水够宽裕，待水完全烧开后，下抄手，煮到抄手浮在水面上就可以捞起来了！拌上自己喜欢吃的调料，那就是一碗正宗的红油抄手了哦！ |
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