芙蓉糕的做法

主要食材：黄米面350克，普通面粉150克，鸡蛋5个，清水大约100克

辅料：食用油500克（实耗100克）、白糖550克，麦芽糖200克，清水300克、果仁少许、青红丝少许。

主要做法：

1、将主要食材中的鸡蛋和清水，搅打均匀；

2、将黄米面和普通面粉过筛到蛋液中；

3、揉成面团，饧一个小时。

4、取一块儿面团，擀成宽约8-10公分的薄片。

5、用刮板切成宽约5毫米的长条。

6、锅中油烧六成热（用筷子试探，筷子周围泛花儿）。将面条放入。

7、用小火慢慢炸成金黄色。沥出。

8、将辅料中的清水煮开，倒入400克白糖，融化，再加入200克麦芽糖。

9、准备一个有深度方形容器，撒上青红丝和少许果仁。

10、用小火煮到能拉出单丝。提示：煮糖和炸面条同步。等到面条炸好，糖也同时熬好了。

11、将炸好的面条倒入容器中，浇上7中的糖浆，拌匀。

找一个平面的盖子将拌上糖浆的面条压一下。

12、将余下的150克白糖撒在上面。最好用筛子上薄薄一层，我忘了筛子了，结果铺得太厚了。

13、挂糖后要放置几个小时，视天气湿度决定，等到成型时再切块儿食用。

贴士：

1、炸面条用小火。大火就炸成馓子了。

2、麦芽糖和白糖的比重还可以适度调整，火候很重要。本次挂糖浆是离火操作，如果麦芽糖少了，容易翻砂。

3、糖浆一定要均匀裹上糖浆，如有遗漏，则芙蓉糕不成型，也切不成块儿。

4、和面时，这次500克粉，用了5个鸡蛋，余下的用水补足。鸡蛋和水的比例还可以调整，鸡蛋的用量可以再减。

5、本次配方黄米面和面粉的比例是7：3,黄米面的效果非常明显，如果连吃了两块以上的芙蓉糕，要吃点咸味食物中和一下。