父亲的蛋糕，母亲的芙蓉糕（萨其玛） 萨其玛是满族的点心，是蜜甜的意思。 《雅舍谈吃》中“满族细点”篇记录的萨其玛：“至少从名称看来，“萨其玛”该是满族点心。我请教过满洲旗人，据告是满文蜜甜之意，我想大概是的。这东西是油炸黄米面条，像蜜供似的，但是很细很细，加上蜜拌匀，压成扁扁的一大块，上面洒了白糖和染红了的白糖，再加上一层青红丝，然后切成方形的块块。很甜，很软和，但是很好吃。如今全国各处无不制售萨其玛，块头太大太厚，面条太粗太硬，蜜太少，名存实亡，全不对劲。” 伴随着我长大的却是另一个名字：芙蓉糕。 时隔多年，芙蓉糕已划归怀旧系列了，它在热播剧《步步惊心》中惊鸿一瞥，我等的亲切感自肺腑如泉水汨汨涌出：桐华是尊重史实的。 市面上卖的萨其玛的，包装不可谓不精美也，配料非不珍也，造型非不整齐也，望而去之，正如雅舍抱怨的：全不对劲。 某字号的萨其玛，面条粗，糖浆厚，坚硬，巨甜，得拿刀砍着吃。。 还有某名牌的萨其玛，吃在口中像爆米花，牙齿扑个空儿。。 还有一种叫做“鸡蛋萨其玛”，用鸡蛋当噱头，萨其玛本来就有鸡蛋的。。。 带着强烈的心理落差，在寻找原味的芙蓉糕中，蓦然惊觉：儿时的芙蓉糕都是母亲买的，父亲只买蛋糕，仿佛之前他们达成了协定。 小时候父亲经常买蛋糕。蛋糕的可塑性强，每一款精品都蕴含着一段历史、一个故事……一个国度因此声名远扬。像父亲一样不拘小节，他很少能有时间过问孩子的衣食冷暖，却在十字路口不经意间指路，记得姐姐被某校的市场专业录取，她不高兴。四年来父亲只写了一封信，信中画了一幅标注中国的位置的简易地图，只有一句话：“中国是世界上最大的市场。”用父亲的方式给她鼓劲儿。 而母亲喜欢的是芙蓉糕。记忆中的芙蓉糕一包有九块，切得整整齐齐，四四方方，蜜糖将油炸的面条错落有致的粘压在一起，黄白相间，有青红丝点缀。一面覆盖了一层白砂糖，像冬天地上铺了一层雪。入口时，表皮清酥香甜，里面是自然脱水的酥软，绝不是发酵的膨松。这些年芙蓉糕变化少，原有的配方难以传承。母亲少有自己的生活，二十年如一日每天凌晨五点开始准备早饭，体贴入微，她付出了最好的年华换来了我们长大。 老牌的芙蓉糕，图片来自哈尔滨美食地图 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 在哈尔滨的糕点老字号鼎丰，芙蓉糕和萨琪玛是两种糕点，做法类似，只是芙蓉糕比萨其玛多铺一层白糖，萨其玛有售，芙蓉糕早已停产。凭着记忆和资料积累，复原这款80年代的芙蓉糕（萨琪玛） 民国时期的芙蓉糕商标，图片来自哈尔滨美食地图
主要食材：黄米面350克，普通面粉150克，鸡蛋5个，清水大约100克 辅料：食用油500克（实耗100克）、白糖550克，麦芽糖200克，清水300克、果仁少许、青红丝少许。 主要做法： 1、将主要食材中的鸡蛋和清水，搅打均匀； 2、将黄米面和普通面粉过筛到蛋液中； 3、揉成面团，饧一个小时。 4、取一块儿面团，擀成宽约8-10公分的薄片。 5、用刮板切成宽约5毫米的长条。 6、锅中油烧六成热（用筷子试探，筷子周围泛花儿）。将面条放入。 7、用小火慢慢炸成金黄色。沥出。 8、将辅料中的清水煮开，倒入400克白糖，融化，再加入200克麦芽糖。 9、准备一个有深度方形容器，撒上青红丝和少许果仁。 10、用小火煮到能拉出单丝。提示：煮糖和炸面条同步。等到面条炸好，糖也同时熬好了。 11、将炸好的面条倒入容器中，浇上7中的糖浆，拌匀。 找一个平面的盖子将拌上糖浆的面条压一下。 12、将余下的150克白糖撒在上面。最好用筛子上薄薄一层，我忘了筛子了，结果铺得太厚了。 13、挂糖后要放置几个小时，视天气湿度决定，等到成型时再切块儿食用。
贴士： 1、炸面条用小火。大火就炸成馓子了。 2、麦芽糖和白糖的比重还可以适度调整，火候很重要。本次挂糖浆是离火操作，如果麦芽糖少了，容易翻砂。 3、糖浆一定要均匀裹上糖浆，如有遗漏，则芙蓉糕不成型，也切不成块儿。 4、和面时，这次500克粉，用了5个鸡蛋，余下的用水补足。鸡蛋和水的比例还可以调整，鸡蛋的用量可以再减。 5、本次配方黄米面和面粉的比例是7：3,
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