 最近到外面吃饭，发现越来越多的创新或创意菜选用杏鲍菇来作为主食材，烹制出来的菜肴都有一个共同点，就是鲜嫩爽滑。 那么什么是杏鲍菇呢？之所以叫杏鲍菇，权因其具有杏仁的香味又有鲍鱼口感，它也是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种之一。 相比其他菌类，杏鲍菇具有肉质肥厚，质地脆嫩的特点，尤其是在选择食材形状是，杏鲍菇有着极强的可塑性，片、块、条、丝皆可，而且绝对不会浪费。 杏鲍菇的营养也极其丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。 在烹制上，杏鲍菇不仅适合炒、烧、烩、炖、做汤及涮火锅，即使做凉拌菜，也是不错的选择。很多以杏鲍菇为食材的菜品都不约而同地选择了先将其炸至金黄后再挂汁烹炒的方法，单从色泽上来说，就让人垂涎欲滴了。 那么，我们在家是不是也可以做杏鲍菇呢？当然，今天我们就来做一道堪比酒店的杏鲍菇菜肴——黑椒豌豆杏鲍菇。绝对全素，但却会让你不由得有一种吃肉的感觉，呵呵，杏鲍菇的口感就是这么棒。妥了，操练起来。 所需食材：杏鲍菇 甜豌豆 洋葱 干葱 蒜   
调味料：李锦记黑椒汁 蚝油 老抽 糖 鸡粉 美极酱油 
制作方法： 甜豌豆洗净，干葱和蒜切成末。备用。 杏鲍菇洗净，用厨房用纸巾擦干表面的水分，并切成如方糖大小的小粒。在切制过程中，会有一些边角料，不要丢弃，可以用来做汤或其它菜式。
杏鲍菇粒放入一个大盆中，撒入些许生粉，并均匀地搅拌。放入生粉的目的是使杏鲍菇的口感更加滑润。 洋葱洗净，同样切成 如方糖大小的方形块，备用。 此时需要烧一锅开水，水开后将甜豌豆倒入，煮8分钟左右捞出，过凉水。 炒锅洗净，烧热，倒入植物油（油稍微多一点），油温7成热时将杏鲍菇粒倒入，倒入后先不用搅动，待其有些定型后再用铲子慢慢翻动。 将杏鲍菇炸至微黄色时，捞出，锅中的油不用动，继续将洋葱粒倒入，过一下油，捞出，备用。 
将李锦记黑椒汁取适量倒入一个小碗中，并添加些许蚝油、美极酱油、老抽、鸡粉、糖，调和成芡汁，记住，因为我们炸杏鲍菇时已经是裹什么炸的了，因此这个芡汁就别再加生粉了。 炒锅刷净，烧热，倒入色拉油，油温6成热时，将干葱末和蒜末倒入爆香，同时将黑椒芡汁倒入，煸一分钟，倒入杏鲍菇粒、洋葱粒、甜豌豆粒，烹入料酒，大火翻炒20秒，即可出锅装盘。
小贴士： 炸杏鲍菇时，蘸生粉不要太多，太多的话不仅容易糊，而且还会粘连，为下面的烹制过程带来麻烦。如果喜欢食辣，还可以放入一些青红尖椒，同样切成方粒即可。 目前市场上杏鲍菇答曰5元钱左右一斤。 黑椒汁家庭制作较繁琐，我们就买现成的好了。
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