   想没想过把大家都喜欢的西式黑椒牛排变成一道下饭菜呢？ 就是今天这道黑椒炒牛柳。 虽说煎牛排并不是一件难事，可是大多数中国煮妇总是掌握不好火候，比如我。我煎牛排的最大问题就是老怕“煎不熟”，结果就会煎老，不好吃了。而且西餐牛排对牛肉的要求也特别高，买一块儿好牛排价格不菲，万一做砸了，怪心疼的。 中式炒牛肉就不一样了，牛里脊就切丝腌制，调一个黑椒汁，大火爆炒，牛肉口感鲜嫩，椒香浓郁，味美鲜香，尤其下饭！ 黑椒炒牛柳  材料： 牛里脊300g，洋葱半个，青红椒共1个 料酒1小勺，淀粉1小勺，水1大勺，黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，蚝油1大勺，盐1/2小勺，花生油适量 做法： 1、牛里脊切约0.5cm粗细的丝，略冷冻后切比较容易； 2、先加盐1/2小勺，抓匀； 3、再加入料酒、淀粉和水； 4、抓匀至水分全部被牛肉吸收。 5、最后再加入约1大勺生油； 6、抓匀腌制15分钟；  7、 洋葱、青红椒切丝； 8、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁； 9、起炒锅，热锅入凉油，烧至8成热时，下牛肉丝，大火爆炒； 10、炒至牛肉白色后，加入调味汁； 11、加入洋葱丝和青红椒丝， 12、大火翻炒至熟，即可。  贴士： 1、腌牛肉是可以再加点儿蛋清，牛肉丝会更滑嫩，可能炒出来就有点儿“糊”的感觉了； 2、最后加入的蔬菜都是可以生食的，不必非得炒熟，有点儿生、有点儿脆，口感很不错；当然，如果喜欢吃熟的，可以二次起锅，即牛肉炒变色盛出，另起锅炒蔬菜至断生，再加入牛肉丝和调味汁炒匀； 3、菜无定式，但凭自己喜欢；怎么炒好吃，关键是适合自己的口味，还要不断实践加琢磨。别嫌麻烦，好吃不怕麻烦。     |
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