怎么吃“鱼”更“美味”？----自创【四宝酱鱼】

怎么吃“鱼”更“美味”？----自创【四宝酱鱼】

    “鲤鱼”是再普通不过的淡水鱼，怎么“做”才能推陈出新，美味非常呢？俺借鉴大师名厨的做法，又根据手头上的食材，自创了一款“四宝酱鱼”，没成想，大受欢迎呢！

鲤鱼一尾，刮鳞去鳃去内脏，冲洗干净。
去除腥线，具体方法见我的博文《一定要知道的厨房“小贴士”----吃鲤鱼需去除“腥线”》。（http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fa0e9730100dg61.html）
 剪掉鱼鳍，在鱼身上打十字花刀，然后撒上少许盐拍打入味，双手再沾少许面粉，拍在鱼身上。
准备葱、姜、蒜。
铁锅放油烧热，将葱、姜、蒜放入炸一下，一是试试油温，二是这样处理过的炸鱼油不腥。
将鱼顺着锅边划入，中途用勺不停地往鱼身上浇热油，直至炸到两面金黄，捞出控油。
准备好“四宝”，即：猪肉丁、蘑菇丁、胡萝卜丁、青椒丁。
 油锅放葱姜蒜末爆香，倒入猪肉丁、蘑菇丁、胡萝卜丁煸炒。加生抽、香醋、盐、白糖和辣椒酱调味，炒熟后，冲入水，烧开。
将炸好的鱼放入，炖煮，期间不停地浇淋鱼身，使其入味。
大火收浓汤汁，出锅前将青椒丁放入，稍稍再滴入一点红辣椒油。
关火后，先将鱼盛到盘中，再把“四宝”和汤汁浇在鱼身上。
这道“四宝酱鱼”色、香、味俱全，宴客下饭均可。