豌豆刨花粉蒸肉

时间回到八十年代初的一个下午，老张同志给小张同志下了一个任务（这是幸福的任务哦，呵呵）：“二娃，你去门口等着，一会儿卖粉蒸肉的来了就喊我！”于是二娃抬着小板凳乖乖的坐在门前（我家以前住一楼，门口就是马路）头转向左边、目不转睛的望着前方。 “粉蒸肉，好吃的粉蒸肉来了！”远远的从一辆三轮车上传来了我期盼的吆喝声！。。。。。。

那时的粉蒸肉八毛钱一碗，每碗八片！

那时的粉蒸肉说牛肉绝对是牛肉而不会变成马肉或其它肉！

那时的粉蒸肉没有这样精或那样精一样好吃！

那时的粉蒸肉绝不会用海上飘来的瘟猪肉！

那时的粉蒸肉卖蒸肉的人绝对敢自己吃的！

（有感于现在的物价、有感于各种肉大变身、有感于各种精、有感于海上   飘来的免费猪、有感于个别农民不吃自己种的各种菜）

这份老成都豌豆刨花粉蒸肉成菜口味是：1 鲜香微辣 2糟香味浓 3 回味略甜 4 肥而不腻，米粉没有采用传统的普通大米而是选用了新鲜的糙米炒制，这样做的好处是营养更加丰富。为啥叫刨花粉蒸肉是因为肉片不是用的餐厅常见的装盘方式一片一片摆好，而是随意装盘，蒸好的肉片形状弯曲酷似一片片飞舞的刨花。（当然你觉得传统顺序装盘更好看也可以那样去做）最后说明一下，因为蒸肉中加入了新鲜豌豆所以没有用红薯或土豆等垫底。

具体制作如下：  

1 猪五花肉片和新鲜豌豆

2 加入豆腐乳（红味白味都行,一定要捏散）

3 加入醪糟和一点点白酒

4 加入郫县豆瓣酱

5 加入葱茸、姜汁和糖色

6 加入炒制米粉（我用的糙米炒制）

7 加入辣椒面和花椒面

8 加入五香粉

9 加入一点食用油以后拌匀

10 拌匀的粉蒸肉装入蒸碗中定碗

11 上笼蒸一个半小时

12 蒸好了准备出锅

13 翻碗装盘

14 撒上葱花上菜

这份粉蒸肉我但敢吃，而且是很喜欢吃！这个时代我只对我自己做的感到放心！