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粉蒸肉可以说是一道让无数人垂涎欲滴的美食了。张爱玲曾经最喜欢吃的菜里，就有粉蒸肉。粉蒸肉以湖北、四川、重庆地区最为盛行，尤其是湖北，粉蒸肉与莲藕排骨汤一起，成为鄂菜的两个响亮的招牌。绿竹君本来吃过四川的粉蒸肉，但在去年到湖北吃过湖北的粉蒸肉之后，一直对其念念不忘。且有湖北的同学从家乡带来粉蒸肉给我品尝，吃后更是对湖北这道招牌菜相思甚苦。是的，湖北的粉蒸肉，真的比四川的更好吃。既然不能经常去湖北吃，那就自己动手做吧！经过几次试验和不断总结，现在，粉蒸肉已经成为绿竹君的保留菜之一。 既然是要方便地做出地道的粉蒸肉，那毫无疑问在选材制作过程中就要力图方便简单，能让别人做的，就不要自己去做。 首先，去菜市场买一斤五花肉。一定要用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肉质细嫩。  接着，将五花肉切成薄片。为了更方便，可以让卖猪肉的老板顺便帮你切了。绿竹君很少这么做，都是回家自己切，可以切成自己想要的大小和厚薄。我一般会切得大块一点。  接下来，用蒸肉米粉把肉拌匀。为了方便，就不用自己制作米粉了，直接网购湖北的蒸肉米粉啊！而且还有地道的湖北味道！自己做米粉就是找麻烦。这现成的米粉，就是湖北粉蒸肉的精髓！  将米粉和里面的料汁洒在五花肉上，这个米粉已经把所有调料都配好了，不用再加任何调味剂。当然为了味道丰富，我加了一些蒜末和姜末。  不过，对于粉蒸肉，最画龙点睛的调味剂是——腐乳！！！将腐乳磨成汁，与五花肉和米粉拌匀。添加了腐乳的粉蒸肉，才是正宗的湖北粉蒸肉，味道会上好几个台阶！  接下来就是装盘了。将五花肉整齐地排列起来，皮朝下放在稍大的汤碗里。这样做是为了到时候装盘美观。  然后，放入蒸锅中开始蒸，大火把水烧开，转为小火保持沸腾就好。然后该干嘛就干嘛去，蒸够一个半小时以上，两个小时最佳。时间太短，则口感较老，时间太长，则入口即化，倒没有意思了。  至少一个半小时后，才可以关火出锅。不过，在出锅前，我喜欢撒点葱末，再盖上盖子焖几分钟，使其被葱香包围。  这时就可以出锅了，端出来（小心烫手），盖上盘子，再倒扣过来。装盘成功！  加点小葱，绿瘦红肥，锦上添花。  至此，一盘美味的地道的湖北粉蒸肉就这么做成了！入口酥软，味道纯美，大开胃口，大口吃肉，大快朵颐！ 拿走不谢！ |
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