上海川菜馆子里人气第一的菜【钵钵鸡】

(2013-05-06 09:23:45)

 

夏天来了，与热菜相比高温天气美味的冷盘更受欢迎，今天更新的菜品【钵钵鸡】，先请四川同学们淡定，这道菜是上海川菜连锁店辛XX餐厅的招牌菜，与低调四川本地料理肯定是改良过了！小熊吃过觉得非常好，经过几次调试终于选择了在家自己做，安全放心，经济实惠！大家不要拍砖哦！说实在的实在有点是口水鸡的感觉。其实对于食客来说菜肴只要好吃才是第一位的，还请各位川菜大虾们手下留情。

 

钵钵鸡来源于四川的乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。

食材：

鸡全腿                               2个

芝麻酱                               2汤勺

四川油辣椒                           1汤勺

藤椒油                               1小勺

葱段                                 少许

白糖                                 1汤勺

米醋                                 1小勺

盐巴                                 少许

温水                                 100毫升

 

做法：

1.鸡全腿去骨后用刀背后划几刀，锅中加入适量的水，放入葱姜煮沸后，加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用。
 
 

2.麻酱导入碗中，加入适量的盐与温水活开，然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用。
 
 
 
 

3.葱切断铺在碗底，鸡肉改刀码在上面，淋上调好的酱汁撒上香菜即可。