 NICI同学和我的包子首秀——包子馅里有秘方噢~ (2009-07-01 00:02:33) 室友NICI和我都是胶东人。不过我并不是在胶东长大的，所以食物结构中并没有什么胶东特色。NICI同学不一样，她特别喜欢吃包子，吃那种胶东的大包子。好吃，当然是第一个理由；第二个理由则是包子包一次就可以吃好几天，并且包子是越热味儿越足，热的时候只需蒸蒸，就饭菜都有了，多方便。而我嘞，虽然也知道包子好吃，可是这包子里又是面又是肉的，像我这种好吃就吃起来没够的家伙，会严重影响我毕生的减肥事业滴。所以，我吃包子，大概也只有回家时，妈妈特意包给我最爱吃的芸豆肉馅的，才会狠下心来把自己给撑着。 而这样的结果就是，我对包包子是一窍不通，而NICI同学就很有一手，虽然还比不上老一辈人的手艺，但在我看来，她和面、揉面、包包子的手艺已经是让我望而兴叹了。所以，今天上镜的包子都是NICI同学的作品，馅基本上就算是我的作品吧，不过肉可是NICI同学辛辛苦苦一块块切出来的。 其实今天的结果是个偶然。NICI同学因为最近天气热了起来，所以过起了跟我一样的蜗居生活。所以我们俩几乎每顿饭都正儿八经的吃。今天赶集，我们一大早就起来去了，看见卖这种豇豆角的，就突然想起来要包包子。NICI同学虽然精通白案，但也确实没发过面。我有次去超市的时候又上了兴致买了酵母回来，于是她一说想包包子，我就想发面玩玩儿，一拍即合，成就了我们今天的包子首秀。 ============================================== [豇豆肉包子] 关于面的问题我就不多说了。我们还处在初级试验阶段，不敢班门弄斧。从我们的包子情况来看，倒是可以总结点经验教训，这个下面再说。这里只说说馅吧，因为馅真的还是很好吃的噢。 馅料： 豇豆（NICI叫它们菜豆，我叫它们长豆角，看到别人叫这东西豇豆） 带很薄的皮的五花肉 洋葱 味极鲜酱油 盐 糖 鸡精蚝油 花椒水（花椒粒压碎用开水泡至少二十分钟后，过滤花椒后所得之水） 包子馅调料（超市里卖的成包的那种，有点像五香粉） 做法： 1 豆角洗净煮熟切成小丁。 2 洋葱煮熟后切碎末。 3 五花肉切丁，加味极鲜酱油拌匀待用。 4 肉至少腌十分钟后，跟豆角丁和洋葱末合拌。加适量盐和油，少许鸡精、五香粉，小半勺糖，一大勺蚝油，适量花椒水，按一个方向搅拌均匀，一定把水都搅到肉里。 5&6 先包出来的包子我们给水煎了，就是先加油煎一下，再加水至一半高度，用中小火盖加热，直到水干了就好了。可能是因为刚开始面饧发得不够，反正煎的包子没有后来蒸的好吃。 这里总结一下，让肉馅鲜美的四个小诀窍： 1 洋葱煮熟后切碎成泥，加在肉馅里，有种特别的香甜感觉。这个是俺家MARK的同事告诉他的，所谓的家传秘方噢，因为这位同事的祖上有个御厨，HOHO~~ 2 花椒水也是去让肉去腥留香的好办法。但量千万别多了，也可以直接搅在肉里。 3 用鲜酱油先把肉喂满了味，再跟菜拌起来，就会避免菜里酱油味太大的问题了。 4 五花肉，有可能的话，就买那种有层薄薄的皮的。吃起来很有咬头也很香，真的比纯肉的好吃。 下面是图片秀啦。其实这篇文章是以纪录为主要目的的，我们俩的包子首秀！再次强调一下，上镜的都是NICI同学的手艺。关于白案，我还有很长很长很长的路要走啊~~~ 刚包完的包子。发现包子特上相，怎么照都好可爱，白胖胖的。 这些是蒸锅里刚熟的包子。中间的那个还粘了点面皮的空位，原来蒸的是一个小馒头，拍照时已经被我们干掉啦。因为剩了一点面，就揉揉直接给当小馒头蒸了。面竟然发得出奇得好。所以我们总结出来了，面我们发的是没问题的，只是包包子时，皮有点薄，导致馅中的汁水把皮浸了，有些地方没发起来。 这个是煎的。只拿出一个来拍照，因为这个最好看，还有锅里没熟的时候就被我盯上了，嘻嘻。而且我估计上面那张刚包好的包子的主角就是它...不过包子面稍有些硬，因为当时面还没有完全发好。 咬一口~~~ 馅的汁水很足噢，好香啊。我吃了三个，喝了两碗粥，走不动了。。。 我们俩从三点多开始折腾，到了六点半，就都吃撑了，用刷碗消食儿。一共包了二十个包子，还煮了一锅杂粮粥，那就一个香。没用完的长豆角用麻汁凉拌了，算一个凉菜。很丰盛吧。而且，我们还不止吃了一顿。我们先做上粥，再发了面，又弄馅，馅弄好了，粥也好了，面就是迟迟发不好。于是我们就先用粥就着凉菜吃了一小顿，才又开始包包子，然后又吃了第二顿。嘿嘿，有点不好意思哈。好像我们俩学生就想着捣鼓这些吃的似的。放心吧各位，毛主席不仅教导我们“好好学习，天天向上”，还教导过我们“人是铁，饭是钢”啊。呵呵，吃饱饭了再多用用脑子消化消化吧。
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