  之前写山东单饼，曾经说过：烙饼，品种多样，冷水面，烫面，发面，等等。说起来，其实就是水调面团的不同形式的变化而已，带给我们的，是不同的感受和体验。 做法，其实是一样的。只要学会一种，举一反三，就能做好其余烙饼了。 今天介绍的，是全烫面烙饼。 烫面，就是用沸水和面的面团，烫面面团，因为筋度被烫断，所以更加容易操作，具有很强的延展性。烫面面团比冷水面团稍软，也更易消化，所以受很多老年人的喜爱！ 我微博发了这个饼后，有网友积极试验去了。 反馈：为啥我用250克水和面稀稀的，揉不成团。 我猜，这为朋友肯定是用了冷水或者是不够温度的温水和面了。 我一般烫面，会现烧水来用，这样水温高，烫面效果好！沸水迅速将面粉烫出粘性，抱团。 所以，一般烫面用水量会比普通冷水面团用水量高。一般烫面，用水量会和面粉基本等量。  这个饼是将烫面面团充分饧发后，将十几张小饼中间抹油，擀开，烙制而成。一面烙熟，揭掉一面，来回反复，做法简单，省时快捷！ 不过，因为饼过分薄，所以很容易在烙制揭开的过程将其撕破，影响了品相。 双双操作过后，总结了几点注意事项，实现注意下，估计对于轻松揭出透明完整的筋饼，帮助很大哦！  烫面面团，一定要沸水，和面后要充分饧发后再整。  每一个面剂，先擀成小饼，这样摞起来的层次要多。  中间刷油一定要匀称，每一个角落都要刷到，这样才能轻松揭开，不然，很容易导致上下两张饼之间的粘连而失败。  饼摞好后，用手先轻轻按压，上下用力一致，保持饼的大小均横。直接用擀面杖，则有可能导致最底层的饼用力小而擀不开。  擀饼时，要来回翻面，用力，这也是保持饼大小一致的窍门。  烙饼时，一定要等底面金黄色了再翻面，揭饼，如果饼没有硬皮，则不容易轻松揭掉，很容易造成与下一张饼的粘合，导致破裂。  饼揭下来后，迅速用笼布包裹，这样饼才会软和，劲道，不然很容易失去水分，导致干硬。  看，薄薄的饼，透亮吧？ 薄如蝉翼的，有木有？ 看这个薄度，也能想象的出其筋度吧？ 看上面的小眼，就是因为饼太薄，上面的一层将其粘掉的。 揭开饼的时候，一定要小心哦！ 边缘部分，是粘掉的上面一张饼的！ 当然，做的不管如何，吃是没有问题的，仅是品相的略差而已！ 原料：（21张薄饼） 中筋面粉300克，沸水250克，食用油适量 图1：面粉先放盆内，冲入沸水。 图2：边冲沸水，边用筷子搅拌成絮状。 图3：揉成面团，盖保鲜膜或者盖子，饧发20分钟。 图4：将饧好的面团取出，案板撒干粉，揉成光滑的面团，滚圆。 图5：将面团压扁，中间掏洞，搓条。 图6：揪断圆形条，搓成合适的粗细。 图7：揪成饺子剂子大小的面剂。 图8：用手按压。 图9：全部压扁。 图10：将面剂擀成直径约十厘米的饼皮。 图11：将饼皮上面抹油，摞起来。我一共摞十个。 图12：最顶上一个饼上面不用抹油。 图13：小心将饼擀成薄饼。 图14：平底锅烧热，小火，将饼放入锅内。 图15：查看背面的上色情况，看有棕色小斑点后，将饼翻过来。 图16：最上面的一张饼，轻轻揭下来。待背面烙上棕黄色小斑点，再次翻过来，将最上面的饼揭下来。依次类推。 图17：将所有的饼全部烙熟，揭掉，完成。 图18：饼卷蔬菜、肉类，开吃吧！ ############################################################################ 有兴趣跟我一起玩微博的，点击上图粉我吧！ 平时做了不能及时发布的菜谱，也会通过微博简单发放哦！ 下面是平时发的微博，欢迎查看！ #双双家的小餐桌#排骨豆角焖面。@畅妈的快乐小厨给种的草！1.排骨提前焯水。2.炒锅烧热，放蒜、八角、辣椒、姜片煸炒出香味，放入排骨煸炒，倒入生抽、老抽煸炒，倒入足量的清水，冰糖，炖10分钟。3.放入土豆块和豆角，炖10分钟。4.将生面条放在菜上面，焖十分钟。5.放入蒜末，香油，搅拌均匀即可。 2013-05-30 #双双家的小餐桌#今天试验烫面筋饼：十几张饼刷油后，摞起来擀成薄薄的饼，放入平底锅烙，有棕色斑点后翻面，将最上面的揭下来，底面黄后，再反过来揭下来，依次烙完全部。面粉300克，沸水250克，食用油适量。饼非常薄，所以韧性十足，裹上咸菜和辣椒，够劲的很！[花心] 2013-05-29 美味面食饼： 38道（点击图片可以查看详细做法） 美味鸡蛋饼：22道（点击图片可以查看详细做法） |
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