麻辣小毛豆 夏季食营养丰富的家常小美食
夏天，大到饭店、酒店，小到餐馆、大排档，处处可寻见毛豆的身影，做法各异，花样繁多。其实，这些美味的毛豆菜肴并不难做，如果大家有兴趣，可以自己动手尝试一下，简单、易做，还卫生。做好后，可约上几个朋友，吃着毛豆，聊着家常，是一件很惬意的事情。
眼下，正是新鲜毛豆大量上市的时候，毛豆不仅营养丰富，其烹饪方法也多样，不仅可以作为开胃零食、下酒小菜，也可做成正餐中的一道美味。
毛豆作为豆类，营养十分丰富，含有植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维，其中蛋白质不但含量高, 且品质优, 可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美, 易于被人体吸收利用, 为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物。
新鲜毛豆较硬实，每荚有2-3粒豆。毛豆的颜色应是绿色或绿白色，购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽,不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已经不宜当作鲜豆食用了。
豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出，新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。
原料：毛豆
调料：葱、姜、花椒、大料、干辣椒、盐
川菜麻辣小毛豆的做法做法：
1、将毛豆剪掉两头，这样以便毛豆能更入味(这一步比较重要的，最好不要省略哦）；
2、干辣椒切丝，蒜剁成末，与干辣椒，干花椒一起装入碗里，淋入热油，炸出辣香味备用；
3、毛豆用清水洗净后，在盐水中浸泡一下；
4、锅中放水，水里加少许盐和几滴油，水开后下入毛豆、大火煮开，变小火后敞盖煮二十分钟左右，毛豆捞出来后放在凉白开里浸泡一会，以防止毛豆变色；
5、浸泡后的毛豆捞出沥干水份，装入一个大碗里，把炸好的辣椒油倒入毛豆里，拌匀就可以吃啦。
麻辣鲜香，清爽可口
小贴士：
1、很多朋友煮出来的毛豆都很容易变黄，颜色不好看，怎样煮毛豆才能保持颜色翠绿呢？其实道理很简单，煮毛豆时豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分，我们把毛豆煮后立即放入凉水里，这样可以停止再加热，就很容易保持毛豆颜色翠绿了。这个方法也可以用在其他的蔬菜上，西餐中用得比较多。
2、如果买回来的毛豆不能及时吃，可以用保鲜袋装起来放冰箱冷藏，注意不要洗，直接装袋。
四川特色美食五香毛豆
主料：毛豆 适量，辣椒(红，尖，干) 适量
配料：茴香 适量，香叶 适量，食盐 适量，桂皮 适量，色拉油 少许，八角 适量，花椒 适量
五香毛豆做法：
1、毛豆用清水加一大勺盐稍浸泡一会后，用双手把它搓洗干净后漂水，再剪去两头；
2、锅中烧锅开水，加入桂皮，八角，花椒，干红辣椒，小茴香，香叶煮开后再煮几分钟；
3、待闻得到香料的香味后，往锅里滴几滴食用油，加入适量盐，再倒入毛豆煮开后继续用中火保持沸腾；
4、一直把到毛豆煮到你喜欢的程度，关火，浸泡几个小时待入味后食用。
烹饪技巧
煮毛豆时用来保持毛豆的翠绿的3个小要点：
1、水开后再下毛豆；
2、滴几滴油；
3、不要盖盖。
凉拌毛豆的做法
简介
每到夏季，毛豆应市后，武汉人家家户户都喜欢隔三差五地做上一份，在这炎热的夏季，它碧绿的色泽在感官上就已经给人带来了一丝清凉，入口后，酸酸凉凉微辣的滋味，更让人胃口大开，无论是在高档酒店，还是在街头排档，它一定是点单率最高的菜。
食材
毛豆300克 生姜末 蒜泥 白糖 生抽 香醋 辣椒油 食盐 麻油适量
详细步骤
1、毛豆夹剪去头尾（便于入味）后洗净；
2、锅中加水，倒入毛豆夹，加食盐煮至豆熟后，捞出控干水置盘中；
3、加入各种调料拌匀即可食用，放冰箱中冷藏半小时后食用，风味更佳。
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