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美食分享:玫瑰八宝粽 材料： 主料：糯米500g，干粽叶适量 配料：红枣150g，核桃仁100g，桂圆肉50g，莲子50g，花生50g，葡萄干50个，南瓜子50g，西瓜子50g，枸杞子50g，玫瑰酱2大勺，猪油1小勺 (其实配料不必那么精确，每样抓上一把也就是了，只是别太多，超过糯米就不好了，这是我们常犯的一个“错误”。至于猪油可以用色拉油代替，不过猪油和八宝馅真的很般配) 点击图片 进入下一页 做法： 1、干粽叶用开水烫软，洗净备用; 2、花生和莲子提前泡涨后煮熟备用; 3、糯米洗净后，加入适量清水，隔水蒸至七、八成熟(水不要太多，平时蒸米饭一般是水没过米一个指节，蒸这个糯米只要没过2/3指节即可;至于七、八分熟大约就是刚刚不夹生，这个米量我蒸了大约18分钟，与凉水锅一起加热，大火上汽后开始计时) 4、其他配料：大枣洗净去核切成小粒;桂圆肉切成小粒;核桃仁用开水烫过后掰成小块，并适当去去内皮;葡萄干、枸杞子、瓜子仁用开水烫过; 5、蒸好的糯米趁热加入玫瑰酱和1小勺猪油，拌匀 6、再加入其他所有配料; 7、拌匀成八宝馅; 8、取一片粽叶卷成三角筒;(大叶用一个，小叶可以两个或三个拼起来用); 点击图片 进入下一页 9、加入适量八宝馅，压压实; 10、将两边粽叶包起，并捏出一个角; 11、将上面的粽叶压下来，包住八宝馅; 12、用棉绳绑紧; 13、剪去多余的粽叶(不剪，裹在粽子外面与粽子绑在一起，也行); 14、包好的粽子，有四个角;(不够完美，没关系，我们不是为了完美才来包粽子的) 15、放进蒸盘，大火上汽后入锅，蒸40分钟左右即可。 16、快蒸好的时候，还可以打开锅盖，放进几个鸡蛋一起蒸，鸡蛋也会有淡淡的粽叶香。 点击图片 进入下一页 贴士： 1、包粽子用生米还是用熟米?据我观察，北方粽子大都用泡过的生米直接包，南方粽子似乎用熟米加配料包的比较多，口味上并无多大差别。我为什么用熟米?其一，用熟米比较好成型，适合包粽子技术比较差的人，如我;其二，用熟米包粽子比较容易掌握火候。生米粽子包好后需要长时间慢慢煮熟，煮的时候还要压上重物才不会煮散，比较费时费力，不好把握;其三，熟米粽子容易保存。包好的粽子如果马上吃不完，可以入冰箱速冻，什么时候吃什么时候蒸，很方便。 2、包好的粽子用蒸的还是用煮的?生米粽子一定要入水煮，小火慢慢煮，还要在上面压上重物，否则粽子容易散;熟米棕用蒸的就好，越蒸越黏越好吃。 3、生糯米不要蒸的太熟烂，太熟烂的糯米很黏，拌馅和包馅都很困难。蒸到八成熟、不夹生就行。 4、配料可以自己选，只要喜欢，什么都是成立的。没有玫瑰酱可以不放，或者放桂花酱什么的都行。 5、大枣可以整个放，也很有口感。 6、馅料本身很香甜，吃的时候几乎不必再配糖、蜜什么的了，但是再来点儿玫瑰酱蘸食也不为过。 |
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