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地瓜球&红豆乳酪塔 塔皮： 低筋面粉125g，无盐黄油62g，蛋黄10g，水30g，盐1g 地瓜球：
熟地瓜泥250g，白巧克力30g，糖粉15g，奶粉8g，牛奶15g 红豆乳酪糊： 奶油奶酪100g，细砂糖20g，鸡蛋20g，低筋面粉5g，红豆连同浓稠的红豆汤45g 表面装饰： 糖粉 提琴插牌
做法：
1）制作塔皮：低筋面粉和切成小块的硬硬的黄油丁放在盆中，用刮板或者铲子等工具，不停的在粉和黄油之间切切切（tip：黄油要使用刚从冷藏室取出的，切丁后马上使用，不要让其软化） 2）将黄油都切成均匀的小丁，使黄油均匀地包裹上面粉，呈松散的沙粒状。 3）蛋黄，水，盐混合，倒入上一步中。（tip：可以先倒入80%，然后根据面团软硬再适当添加） 4）用手轻柔的混合成团。 5）按扁装入保鲜袋内，冷藏30分钟。 6）30分钟后，从冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的面皮。（tip：擀好以后，也许不太好从案板上取下，稍微冷冻几分钟，就很好取下了，基本恢复到软以后，再按入模具中） 7）将面皮铺入模具，四周贴合模具，多余的面皮用擀面棍擀下。 8）用叉子在底部挨排扎孔。 9）然后在面皮上铺一张锡纸，然后再覆盖重物(如石子，红豆等,这样做是为了防止烘烤时面皮受热鼓起），放入预热好的175度烤箱，先烤10分钟，然后将锡纸和重物取下，继续烘烤15分钟后取出备用。 10）制作地瓜球：将黄瓤地瓜蒸熟，取黄色果肉部分，然后过筛去除纤维，得到细腻的地瓜泥；然后加入白巧克力，隔热水使巧克力融化，并将地瓜泥和巧克力混合均匀（tip：黄瓤的成品更漂亮）。 11）接着加入糖粉和奶粉搅拌均匀。 12）然后加入牛奶拌匀，这样地瓜球的面糊就做好了，备用。（地瓜的含水量有差异，所以加入的水份可以酌情增减，能轻松搓成小球即可）。 13）红豆乳酪糊：奶油奶酪+细砂糖，隔热水混合均匀。 14）加入蛋液混合均匀。 15）加入低筋面粉混合均匀。 16）加入红豆连同浓稠的红豆汤混合均匀，这样红豆乳酪糊就做好了。 17）将做好的红豆乳酪糊倒入之前烤好的塔皮中。 18）然后将之前做好的地瓜球面糊搓成小球，挨排摆放在乳酪糊里，放入预热好的170度烤箱中层，烤约30-40分钟即可。
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