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近期，美食大戏《林师傅在首尔》刮起的美食风潮依旧在升温，剧中林师傅的厨艺以及令人流口水的川菜菜品成为人们热议的话题，在大开眼界的同时，也有人会问：牡丹鱼片是用炸土豆片做的吧，鱼片怎么可能这么薄且有型呢？
（林师傅在教“人鱼小姐”学做川菜） 对很多厨房新手来说，片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾，还要去骨，鱼身滑溜溜的，小刺也多，操作起来确实不太容易，不仅容易发生“流血事件”，还可能切出超厚超大的鱼块来。个人认为水煮鱼是特别简单的菜，唯一有难度的就是片鱼片，如果把这个问题轻松解决了，那水煮鱼堪称最简单的菜了，而且是大菜哦~~~ 那么如何将整只鱼详细分割？一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢？让我们一起来看看，每一步都有图，超级详细哦！和小编一起来学习吧~~~（注：一般我们家里用草鱼或黑鱼来片鱼片） 一、如何片鱼片——简易版，适合新手来练练手，在家轻松搞定！ 1.在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。 2.片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。 3.切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。 4.将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。
5.这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。 6.片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀（即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀），切成约0.5厘米的鱼片（左手按得越紧，片得越轻松） 。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
备注： 1、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。 2、第4步，去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。 3、第6步，片鱼片时左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。 第二页： 二、如何片鱼片——有点难度版，更接近饭店的片法，请大家一定要看仔细呦！ 第三页： |
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