 女儿说这次我炖的牛肉赶上她爸炖的了，嘿嘿！肉质软烂、入味，就娘俩吃饭，我做了牛肉面，香气扑鼻！太好吃了！ 食材：牛肉、 调味料：葱段、姜片、八角1个、桂皮一卷、生抽、老抽、酱油、盐、糖 过程： 1、牛肉冲洗干净。 2、切成大块。（牛肉见生不见熟，熟了后，肉块儿会变小。） 3、牛肉块冷水下锅。 4、另起砂锅放入葱段、姜片、八角、桂皮，最好提前开火，砂锅预热慢。  5、水开后，打去浮沫。 6、最好等到砂锅的水开。 7、再把焯好的牛肉块，转移到砂锅中。 8、中火炖大约40—50分钟，可以用尝的方式鉴定一下，牛肉是否软烂。 9、牛肉如果炖烂了就可以加味了，生抽、酱油、一点老抽、盐、糖。 10、再盖上锅盖，中火炖20—30分钟，汤汁变弄浓，肉块入味时就可以享用了。  有的人说炖牛肉时牛肉不能洗，也有的说牛肉不能焯水，这两点我都接受不了，我也洗了、焯了，牛肉还是挺软烂的，关键是肉得选好，颜色新鲜、有弹性、肉的纹理比较细，最好是肥肉相间，带点筋儿的更好（如牛腩）。 还有就是注意焯水后，要让肉进相同温度的水中。 最好用受热均匀砂锅。  |
|
|
