乾隆与平桥豆腐

 

 

 

 

 

 

清乾隆微服下江南，来到淮安平桥时，天色已晚，便进一客栈。
来到前厅，跑堂上前问乾隆一行点什么菜饭。随从说：“有好菜尽管上。”店主便对跑堂说：“快去把鸡笼里那只大公鸡杀了。”说者无意，听者却多心了。乾隆觉得“鸡笼”两字似有嘲讽自己“饥龙”的意思，便说“鸡笼，鸡笼，鸡在笼中怎不饥，出笼舞凤”。店主稍琢磨后，说：“客栈，客栈，客在栈里有温饱，离栈飞龙。”

乾隆听了很高兴，站起来向院中走去，看到门旁放着热气腾腾洁白鲜嫩的豆腐，便叫来店主，说：“不要杀鸡了，就做这个吃，吃的好有赏。”店主一听喜出望外，便要最好的掌勺师傅，用传统手法烩制豆腐。乾隆一口气吃了一大碗，意犹未尽，连声称秒。店主介绍这是平桥有名的一道菜，称平桥豆腐。

平桥豆腐有独特的烩制方法。用豆腐丁、鸡丝、肉丁、木耳、金针菜等一齐烩制，加佐料后勾上芡，即成味道十分鲜美的平桥豆腐。因为豆腐价钱便宜，制作方便，逐渐在平桥形成了舀豆腐就酒的传统。

每当夕阳西下时，小店灯笼高挑，人们三五成群来到店中，花少许钱，便可买一碗豆腐四两白酒，慢慢地谈天说地。

后来平桥人不断改进平桥豆腐的制作方法，不仅增加品种，而且豆腐的颜色和香型都有了很大的改进，平桥豆腐成为了当地喜庆筵席和接待宾客的一道美味佳肴。

主料：豆腐(南)300克、海参50克,虾米25克,鸡胸肉50克, 鲜蘑菇25克,干贝25克,青蒜15克
调料：大葱、姜、料酒、盐、玉米粉、香油

做法：
1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸。
2. 把豆腐切成指甲片，放入热鸡汤中。
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4. 虾米洗净，用温水泡透；
5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6. 加葱、姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8. 将豆腐捞入锅中，加盐、酒，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撒上青蒜末即成。
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，汤浓味美，深受食者喜爱。