平桥豆腐的做法

平桥豆腐的做法详细介绍

更新于：2013-10-19 13:12:32

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分类标签：苏菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
豆腐(南)300克
海参(水浸)50克	虾米25克
鸡胸脯肉50克	蘑菇(鲜蘑)25克
干贝25克	青蒜15克
大葱15克	姜10克
料酒20克	盐10克
味精3克	淀粉(玉米)25克
香油15克

教您平桥豆腐怎么做，如何做平桥豆腐才好吃

1. 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸；
2. 以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次；
3. 鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；
4. 虾米洗净，用温水泡透；
5. 干贝洗净，去除老筋，入碗内；
6. 加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出；
7. 炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸；
8. 将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9. 撤上青蒜末即成。

平桥豆腐的做法小贴士

制作要诀：
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。