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1.枸杞汁大排 主要原料 排骨1000 克，枸杞子30 克，番茄酱10 克，料酒20 克，酱油50 克，葱段20 克，姜末10 克，香油15 克，植物油750 克，清汤、湿淀粉、白糖、味精各适量。 制作方法 将枸杞子洗净，水煮取浓汁30 克，排骨洗净控水，切成7 厘米宽扇面块，再用刀背拍排骨的两面，使肉松软。拍好后用刀将排骨轻轻的拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩。将炸好的排骨放入搪瓷容器中，加入料酒、酱油、葱段(用刀拍过)、姜末腌30 分钟，取出控去酱油汁待用。锅上火烧热，倒入植物油，烧至七成热时，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻动，约炸2 分钟，呈金黄色，手感肉质发硬即好，捞出，控干油，装盘。另取一锅上火，加入香油烧热，加白糖、番茄酱、枸杞浓缩汁及清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘的排骨上即成。 效用说明 适宜于体虚、眩晕、心悸、肾虚、阳痿等症。 2.抓炒杜仲腰花 主要原料 猪腰(或羊腰)250 克，杜仲15 克，酱油15 克，料酒10 克，白糖10 克，水淀粉100 克，熟猪油40 克，植物油500 克(耗油50 克)，醋、味精、葱、姜末各少许。 制作方法 杜仲切丝，水煮取浓缩汁15 克。把腰子片成两片，挖掉腰臊，划成斜花刀，切成长3 厘米、宽1.5 厘米的长方形块，用水淀粉80 克拌匀。将锅置于旺火上，倒入植物油待油热到冒烟时，将腰花用筷子一块一块地放在油锅内(这样可以避免粘在一起)，如果火太旺油太热，可把锅端到微火上缓炸一下，炸片刻，当外面呈焦黄色时，即可取出。将酱油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲浓缩汁、水淀粉20 克放在碗中调匀(作勾汁用)。把炒勺放在旺火上，倒入猪油，油热后，将葱、姜末放入，稍炸一下，随将调好的汁倒入，汁成稠糊后，将炸好的腰花倒入翻炒，使汁挂在腰花上即成。 效用说明 适宜于肾虚腰痛、腿软、阳痿、遗精、眩晕、尿频等症，尤其对夜尿增多者，有一定疗效。 3.炸核桃仁猪腰 主要原料 猪腰子2 对(约重500 克)，核桃仁100 克，鸡蛋1 个，水淀粉15 克，葱段、姜片各5 克，酱油20 克，植物油500 克(耗油75 克)，精盐、味精、料酒少许。 制作方法 核桃仁洗净，在油中炸呈深黄色捞起，撒上少许花椒、盐末。将腰子洗净，撕掉外皮，用刀一冲两半，去掉腰臊，光面朝下，一手按住，一手用坡刀顺着划完后，从当中切开，再横过来，用立刀偷四刀、断一刀后，用凉水淘净，搌干。放碗内加入葱、姜、酱油15 克、味精、料酒、盐，浸5分钟取出，用净布搌干，再放入用鸡蛋、水淀粉、酱油搅成的糊中浆匀。锅置于火上，油八成热时，将腰子撒在锅内，炸至腰子卷起，捞出。待油再达八成热时，再炸一下，腰子卷麦穗形，捞出倒在盘中，周围放上已炸脆的核桃仁即成。 效用说明 补肾壮阳，补肺定喘。适宜于腰膝冷痛、遗精、小便频数、四肢酸软的肾阳虚，以及咳喘、畏寒的肺肾阳虚患者。对老年性大便燥结病症也有一定疗效。 |
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