卤素鸡

卤素鸡  

2013-07-01 07:06:26|

卤素鸡属于卤/酱/腌，主要原料是豆腐干，口味是香，工艺是卤，难度属于中级。

原　　料:

素鸡2个、葱1根、姜4片、花椒1小撮、八角一颗、干红辣椒5个、卤水汁3大勺、白糖1大勺、花雕酒2勺。

特　　色:

美食感恩季——超人气卤味小菜。

操　　作:

1、将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。

2、不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎。

3、煎至两面微黄即可夹出待用。要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦。

4、锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜花椒、八角煸炒至香。

5、加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮开后放入素鸡。

6、大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。

贴士：
1、卤素鸡，花椒、八角一定不可缺，淡淡的肉味全靠它们了。

2、卤煮一开始就要加足水量，让素鸡喝足调味料汁，最后收汁要浓，素鸡的味道也就浓。

3、我用的李锦记瓶装卤水汁，味道收浓后很好，所以也就不用放盐，糖可以多放点，提鲜。

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