印象中去过的每个菜场,总会有一家好味的熟食店开在门口处,一盏暖暖的黄灯,照的所有食物都显得锃亮迷人。 想沾点荤又不想做饭的时候,花姐都会跑去买一堆卤味配小酒。 唔……这么说起来,卤素鸡似乎不太起眼。长得一副荤样子,但放在卤鸭脖、鸡爪、牛肉旁边,瞬间弱了~ 但只要你卤对味,一口豆制品也能好次到不行,根本等不及放凉!最要紧次完还可以安慰自己:这个不胖~ ▼ RECIPE 卤素鸡 材料 素鸡 1块 / 大葱 1根 / 生姜 半个 / 大蒜 5瓣 小葱 适量 / 八角 3颗 / 香叶 3片 / 桂皮 1块 / 茴香 2颗 / 花椒 适量 调料 生抽 / 老抽 / 冰糖 盐 / 料酒 ▼ 1.煎素鸡:把素鸡切成大约3cm宽的方块状,热锅热油,中火将素鸡块的每一面煎至微微金黄。 煎好的素鸡是这样子: ▼ 2.串素鸡:烧煎好的素鸡微微放凉,用竹签串成串。 ▼ 3.煸花椒:热锅热油,放入花椒煸香后捞出,锅内留油。 ▼ 4.炒卤料 :将葱段、姜片、蒜瓣放入锅中炒香,放入所有的桂皮、香叶、八角、茴香和7小块冰糖。 »我买的是小块冰糖,如果是稍大块的那种话大概放1块就好,差不多15g。 ▼ 5.调味 :放入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和适量盐调成的汁。 ▼ 6.加水 :锅内加至水位大概到锅三分之二处的清水,放入小葱结,煮开。 »水要一次性加够,没过素鸡就行哦。如果喜辣的同学可以自行加干辣椒一起煮。 ▼ 7.卤素鸡:把素鸡放入烧开的卤水中,转中小火卤煮20分钟左右,直到素鸡上色。 卤成这个颜色程度就行啦: ▼ 8.享用:卤好的素鸡,撒上葱末就可以卷起袖子开吃了~ 就是那么简单又美味的东西,适合周末下酒。 刚出锅的卤素鸡,冒着热气,卤香四溢。深刻体会到心急吃不到热豆腐的心情~是的,花姐被烫到了,因为太~好吃了。 很多人都听过老卤的神奇,吃完的卤汁留着,循环利用,煮一次就更香醇浓郁……慢慢地成了传说中的传家宝(口水Ing) 不过老卤可不是吃完料,放冰箱捂着就行滴!听菜场的卤味师傅嗦,每天都要拿卤汁出来煮,还得慢慢添加十来种香料,一不小心坏了就白费,光是让卤汁的味道稳定下来就得小半年…… 所以,花姐还是决定及时行乐,把卤素鸡的卤水拌饭吃(吸溜~) 你们最喜欢吃的卤制品是什么呢?快来留言告诉花姐吧~ 相关食谱 (点击图片跳转) 糟卤醉鸡腿 钵钵鸡 醋卤凤爪 |
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