老成都辣椒油的做法

  

下面是炼红油关键的几步！

1 朝天椒面100g 二荆条面200g 汉源花椒10g 芝麻90g（炼油最好选不锈钢   制品 ，这样安全）



2 四种材料搅匀




3 锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火（为了   给大家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计）



4 没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有  水哦 切记切记 ）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温   够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾  很多都是因为炼油引起的!!!




5 高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中

6 加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高   温烫油浸透




7 搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫   出香味。




8 剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右




9 将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中




10 炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才    叫香哦！！！