【原】炸辣椒油时，直接淋热油是大错特错！多加1步，辣油香辣，又红亮

哈喽大家好，这里是简食记！生活需要烟火气，也需要一碗辣椒的点缀！对于无辣不欢的人来说，辣椒是生活的全部，它既不会抢夺了菜肴的风头，也不会拉低生活的品味！一碗芬芳四溢的油辣子，是餐桌上的宠儿，不管是热炒，凉拌，还是吃面，蘸料……都离不开它。在陕西广为流传着一句方言“油泼辣子一道菜”，足以可见其地位！

陕西凉皮的做法，最近全网一直在模仿！凉皮固然好吃，但是取决于它成功与否的重要因素，是一勺刚出锅的油泼辣子！咱们自己在家做的时候，一般都是直接淋热油，小简告诉你，这是大错特错的，想要辣椒油又香又辣，还需要多加1步。您知道是啥吗？别急慢慢往下看……

所需食材：干葱头，菜籽油，生姜，大蒜，大葱，白芝麻，白酒，香醋，香菜，香料粉（在文末）。

做法，1：将所有原料改刀，分别洗净，控干水分待用。

2：炒锅加入菜籽油烧至微微冒烟，关火等油温降下来，下入所有原料，慢慢将其炸黄。

3：捞出里面菜渣，依次下入白芝麻，香料粉，粗辣椒面，细辣椒面，慢慢搅匀。

4：做好后将其倒入密封的容器中，紧接着倒入白酒和米醋搅匀，密封12小时，即可。

简小厨有话说：

1：选对油，炸辣椒油首选是菜籽油，花生油，玉米油次之，不要用动物油脂。

2：炸制时，粗细辣椒面要分开下入，先下粗的，再下细的，避免炸糊。

3：如果炸好的辣椒油太辣的话，适当的加入少许的蜂蜜搅匀，能缓解一下辣度。

4：装辣椒油的容器，要用不锈钢的，或者玻璃的，尽量不要用生铁的，不然有一股铁锈味。

大厨小窍门：在家炸辣椒油时，不要直接淋热油了，先用蔬菜将油炸香，再炸辣椒面，这样保证炸好的油辣子又香又辣！陕西凉皮为啥好吃，除了面皮做的筋道Q弹外，辣椒油是很关键的，选对料，用对油，不好吃才怪！