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花牛提示： 鱼肉最好选择刺少的，肉质像蒜瓣类的鱼肉。如黄花鱼、拔皮鱼、棒鱼、鳕鱼等鱼肉。
沙茶黄花鱼酱：
材料：黄花鱼肉100克、香茹4朵、胡萝卜半根、面粉1大匙、姜末适量、清水半碗
调味料：沙茶油1大匙、沙茶酱1大匙、蚝油2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、盐1小匙、 料酒1大匙、糖1/2小匙
1.香茹、胡萝卜切块后用搅拌器打成末，鱼肉打成泥状；
2.把菜和肉混合，放姜末等调味料充分搅拌，腌制20分钟；
3.锅内倒底油和一匙沙茶酱油，加入面粉煸炒，待面粉与油混合并且出小泡时，把腌制的鱼酱倒入翻炒；
4.小火翻炒，避免不要糊锅，倒入半碗清水，待制锅内起大泡，炒成半干状，即可出锅。
花牛罗嗦：
1.沙茶油就是沙茶酱里的油，用一匙就可以了。
2.面粉不要和鱼泥混在一起腌制，这样炒出来的酱干爽不沾。
鱼酱拌面条吃，或者吃粥的时候加点，吃馒头沾着吃...，用东北人的话说，贼香呢~~ |
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