【图文】绿色凉皮的做法大全,怎么做如何做好吃

自制凉皮全攻略【绿色凉皮】

标签： 自制食材  清热祛火  夏季食谱 

小媚猪 发表于2011-05-12 10:40

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菜谱物语——绿色凉皮

菠菜汁是最适合做绿色凉皮的。 颜色嫩绿，看着就很有食欲吧。

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• 原味菜品口味
• 其他主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 蒸锅 所用厨具
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食材明细

• 面粉200g
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• 菠菜汁 100g
• 胡萝卜 适量
• 黄瓜 适量
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• 香油 适量
• 盐 少许
• 醋 适量
• 生抽 适量
• 辣椒油 适量
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菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

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  1.  面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。

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  2.  盐揉匀成面团，饧20分钟。

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  3.  再揉一次，继续饧20分钟。

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  4.  饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

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  5.  像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。

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  6.  把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室）

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  7.  剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。

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  8.  沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。

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  9.  拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。

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  10.  备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。

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  11.  转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。

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  12.  蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。

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  13.  然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。

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  14.  菠菜汁凉皮与普通凉皮味道上基本没有区别。