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 蒸拌凉面：北京人夏天爱吃麻酱面，面条下入开水锅中煮熟，用漏勺捞出，放入凉水盆中冷却，然后挑入碗
中，撒上黄瓜丝，浇上调好的麻酱汁，淋点米醋，拌匀，爱吃蒜的再咬上一口新蒜，口味香中带酸还有蒜的辛辣，清凉利口，在凭票供应的年代，只有北京夏季3个月才有麻酱供应，是中央特批每人每月4两，哈哈，北京人爱吃麻酱面惊动了中南海，建国后，为丰富首都市场，从四川调了人员供应川味麻辣面，但原汁原味的麻辣面北京人吃不惯，于是大家集思广益，把北京的麻酱面与麻辣面掺一起取长补短，创造出新的川味凉面，大受欢迎呀，时至今日已被几代北京人热捧
原料：切面
麻酱 盐 米醋 辣椒面和辣椒粉 酱油
熟花生油 味精 花椒面 白糖 红糖 黄瓜
做法：将切面抖散上屉干蒸5分钟，取出晾凉，再放入开水锅中煮3分钟，用漏勺捞出用凉水冲凉控干水分，倒入大盘，将熟花生油淋在面条上，用筷子调散拌匀摊开待用，
开小火坐炒锅，放入红糖淋上花生油，红糖受热融化起沫，有焦糖味时倒入酱油，搅匀放入味精，白糖，辣椒面和粉，花椒面，改中大火加些凉水调好，出锅倒入碗中晾凉，
麻酱倒入碗中，加盐用凉水调成稠糊，放入米醋和晾凉的酱油汁调成稀糊，
将冷面挑入碗中，放上切好的黄瓜丝，浇上调好的酱辣汁，要提味还可以浇点蒜汁，此面是夏日简便，可口的大众面食 (部分图片来自网络，感谢拍摄者）
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