 酱肉是一种很传统的熟食，适合搭配很多主食：馒头、烧饼、米饭等等都变得更加美味，今天试试在家做些酱肉，味道不比老字号差哟 1.首先就是买肉，一定要买头刀或者二刀的五花，这样的位置会稍肥一些，但厚度足够，其余位置的五花做出来很薄，比较起来更适宜红烧。至于肥的部分，我们也可以通过火侯处理得有肥而不腻~~ 刚买回来的肉就是这样子  2.肉改刀成大方块，用醋清洗表面有助于除腥味，之后就要冷水下锅紧一下，锅开3-5分钟把里面的血污充分逼出来，就可以捞出   3.锅里加水（没过肉的量）、黄豆酱油300ml，调料（大料3个，小茴香一小撮，花椒30粒，丁香4个，草果3个，白芷1片，桂皮一条）再放入三四块生姜，待水烧热放入肉块（基本上水的温度和肉差不多，才不会把油激在肉里影响口感）  今天在家放了老汤，味道会更浓厚。其实我们只要把每次做肉剩下的汤汁装瓶冷冻留着下次再用，重复3次以后就成了老汤~~  4.最重要的一步就是炖煮啦，开锅后改文火，要炖100分钟里面的油脂就会变性，不再油腻，且也软烂。这一步的注意事项就是：每半小时翻动一次，让肉均匀上色进味   5.煮好后放到不烫了再捞出来，因为刚煮好的肉很软，不小心就容易破坏了形状，凉一凉有助定型  6.再放凉点就可以用保鲜膜包好，锁住味道和帮助成型，建议放在冷藏室两小时左右就会比较挺而且好切   7.大功告成！最后一步就是切盘上桌啦，今天是为过年准备的，所以我们冻起来没吃 |
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