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菜谱物语——腐乳爆肉 “腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下； 食材明细 猪里脊片150克 葱丝 80克 南乳汁 25克 香油 5克 蛋黄 1个 姜丝 3克 白糖 10克 盐 2克 味精 1克 香醋 10克 绍酒 15克 酱油 5克 水淀粉 适量 烹调油 适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤  1. 浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。  2. 倒入一半的腐乳汁抓匀。  3. 放入蛋黄抓匀。  4. 倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。  5. 勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。  6. 倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。  7. 舀入一茶匙白糖。  8. 倒入少许水淀粉。  9. 最后放入少许香油搅匀。  10. 炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。  11. 然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。 12. 把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。 |
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