QQ虾饼的做法

QQ虾饼的做法

原料：鲜虾200克

辅料：玉米、胡萝卜、青椒、香葱、料酒、精盐、面粉各适量。

准备好原料。

胡萝卜切小丁，和甜玉米粒一起入开水锅焯熟。青甜椒切成小丁，香葱也切成葱花。

虾去头（同时也拉出虾线）去壳。

把虾仁切成较大的丁，然后一块一块的用刀拍碎，就像平时拍蒜瓣那样，不要用刀剁。

依次拍烂所有的虾仁，放入碗中，调入几滴料酒和葱姜水，搅拌均匀。

加入甜玉米粒、胡萝卜丁和青椒丁，调入少许食盐，顺同一方向搅拌上劲，至所有的蔬菜丁都完全融合在虾仁里。

再加入1汤勺的面粉和少许清水，搅拌成厚糊糊。（面粉不要太多，1汤勺就可以了，水也不要一次加太多，慢慢加，以免太稀了）

最后下入少许葱花拌匀。（葱花经不起搅拌，所以要最后加）

不粘锅稍微预热，倒入适量油，烧至4、5分热。

用个勺子一勺一勺的把搅拌好的虾饼面糊舀入锅中，成一个个的小饼状。（舀的时候勺子可以过一下冷水，这样比较不粘）

小火煎至虾饼的表面凝固。

翻一面继续煎熟即可。（煎的过程中可反复翻动几次）

小技巧：

1、处理好的虾仁不要剁成糜，用刀拍碎拍烂。

2、玉米粒和胡萝卜丁先焯熟，青椒丁可不焯水。

3、虾仁要充分搅拌上劲，让所有的蔬菜丁完全融合在虾仁里包裹住。

4、面粉和清水的量我没有称，200克虾大约加一汤勺面粉，就是我们平时喝汤的那种陶瓷汤勺。清水的话不要一次性加太多，以免太稀了。如果因为太稀而再添加面粉的话，这样粉就太多了，会导致做好的虾饼口感太实，而没有Q弹性。

5、油不要烧得太热，太热的话，虾饼面糊一下锅就粘住了，不会流动，也就难成饼状。

6、在舀面糊下锅的时候，用个大小适合的勺子，一勺一个饼，刚刚好。勺籽可以蘸下清水，可以舀的时候比较不粘住。