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夏至日尝苏子叶馅饺子 夏至日延庆大庄科尝苏子叶馅饺子  二十二日，与友人赴延庆大庄科农家院休闲小聚。下午，刚入民俗院，同行刘哥即大叫：今天是夏至啊！说者无心，听者有意，当晚，民俗院女主人张姐给我们端出刚包得的饺子。俗语有云：头伏饺子二伏面。今天正是吃饺子的日子啊！饺子是两种馅，一是韭菜馅，一是苏子叶馅。 我与大庄科有近十年缘份了，吃上苏子叶馅饺子还是第一次。我知道苏子叶摘下洗净生吃即清香四溢，于是满怀期待轻轻一咬，果然齿留余香，别有风味。苏子叶是一种中药材，具多种功效，在大庄科，农家几乎家家院内都种。绿色的如幼儿手掌大的叶子，有的还掺杂有紫色，十分诱人。如今，大家都讲究食疗养生，这苏子叶饺子即好吃又有一定功效，应该是不错的选择。不过，至今北京城内饺子馆中尚无此种馅料的饺子。 品尝苏子叶馅饺子 说来在俺们这旮耷，这苏子叶着实是新鲜东西，见得少，吃得少，在韩菜馆只用它卷过烤肉，这苏子叶做馅儿还真没吃过。没吃过的东西总是有些怕怕，逐先凉拌了一些尝尝味道，虽然有一些些那个别的味，有点像薄荷啥的冲味，但是也还能接受，由此才有了今天的苏子叶馅儿的饺子，咋一吃，味道像茴香，仔细品又不是茴香，味道反正是还不错啦，大家尝尝呗？ 苏子叶比较吃油，做馅儿时，肉要稍稍肥一点，或者多放一点油  原料：苏子叶400左右克，肉馅7两左右，面粉1斤左右，花椒水80—100ml，酱油40ml，盐适量，香油10ml，葱2根、姜一大块，玉米油40ml，鸡蛋一个 。  做法：（按操作先后顺序排列） 1．先把面揉成面团后，盖上盖子放在一边； 2. 锅里放油烧6、7成热关火； 3、煮花椒水，晾凉备用； 4. 苏子叶在开水里焯一下，捞出沥干水份，凉后用手把水份稍稍挤干，切碎； 5. 葱姜切成碎末； 6.待油凉后，把肉馅儿放在锅里，和油搅拌均匀； 7. 把5ml左右的花椒水倒在肉馅儿里顺一个方向充分搅拌，一定要搅拌充分，否则容易油水分离； 8、再倒5ml左右的花椒水，重复步骤 4 ，直到肉馅儿变软，颜色发白，俗话说的上上劲了； 9、同法，在肉馅儿里分次加入酱油，充分搅拌； 10、加入盐，充分搅拌； 11、加一个鸡蛋，充分搅拌，至此一直都是顺着一个方向搅拌的； 12、加入香油，搅拌匀； 13、加入苏子叶拌匀，馅就拌好了； 14、擀饺子皮包好即可。 拌肉馅  放苏叶  擀皮，包饺子，用高压锅煮饺子擀皮，包饺子，用高压锅煮饺子   小贴士：用高压锅煮饺子 嫩家里如果有三口或三口以上的人，煮饺子是不是供不上吃呀，偶告诉大家一个超级好用的方法，用高压锅煮饺子。 高压锅里放水，不超过一半，烧开后，下饺子，用勺子把饺子推开，以免沾底，水快烧开时，盖上锅盖，开锅上汽后，这时是该压高压阀时的状态，但我们不压高压阀，稍微小一点点火，火候控制在只滋气，而不喷水，就让它滋气1分钟，想吃软的就滋气1分半钟，关火，捞出饺子即可。 1分钟搞定一锅饺子，省时省力，绝对不会出现等饺子上桌的情况，如果你招待客人吃饺子，也可避免尴尬。 苏子叶煎饺  那日在院子里闲逛，看着长得茂盛的苏子叶，想着平时吃烤肉啊，做配菜啊都使用它，咱今天换个方式，让它也成为主角试试……俗话说：“好吃不如饺子！”饺子吃过千万种，吃过用叶子包的饺子吗？ 主料： 苏子叶20片 猪肉馅3两 辅料： 葱适量 姜适量 鸡蛋适量 淀粉适量 苏子叶煎饺的做法步骤 1. 把猪肉馅加葱、姜、酱油，调味料调成平时做饺子的馅。取一片苏子叶，内侧一面沾一些干面粉，放上肉馅，边上点一些湿淀粉。  2. 对折粘起来，成饺子状。  3. 沾蛋液，小火煎成金黄色，内陷熟透，即可。  4. 装盘上桌。 4. 装盘上桌。 |
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