葡萄干发糕
简介:
给大家推荐一款熬夜后的最佳早餐——葡萄干发糕。
发糕的起源,广东湛江市徐闻县民间的传统小吃,也是浙江省衢州市龙游县的传统食品。以糯米蒸煮制成,其味清香、柔嫩而爽口,是一种大众化的饼类食物。发糕流传到北方,人们开始使用面粉发酵制作,口感松软,清淡可口逐渐成为一种非常受欢迎的中式面点。
主料:
制作流程:
1:称量好各种材料
2:将酵母在不烫手的温水中静置5分钟左右
3:在面粉中放入白糖及少许盐
4:将酵母水倒入面粉中
5:用干净的筷子搅匀
6:将部分泡发后的葡萄干放入面糊中
7:将搅好的面糊倒入准备好的容器中
8:加盖或保鲜膜,于温暖处发酵到原来2~3倍大
9:表面撒上剩余的葡萄干
10:上蒸锅大火蒸20分钟左右,关火后再焖5分钟左右取出食用
注意事项:
1、做包子时,面粉和水的比例约为2:1,做发糕时可以是1:1,面粉与酵母的比例约为100:1,不要超过100:2。
2、市售的包子为何特别松软而大,是因为添加了泡打粉的缘故,从健康角度来看,自制时尽量避免使用此类添加剂。
3、做发酵面食时,加少许盐,能够促进发酵,让包子发得更喧软,加少许油,能让包子表面更光滑透亮。
4、发酵是关键,酵母的水最好在35度左右,过高的温度会让酵母失去活性,现在这样的季节只要盖上盖子就行,一般半小时以后即可完成发酵,冬天的话可以包在不穿的棉衣里。
5、容器内贴保鲜膜,再刷上一层薄油,这样脱膜非常方便,脱出来也很完整。