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食在大厨——椒香汆鱼片 少油少盐依然能做出口味浓香的菜品，食在大厨为您带来开胃下饭的椒香汆鱼片，比炒菜还少的油吃起来却解馋又清爽 主料：鲈鱼 辅料：青红椒 笋 花椒 制作过程 1 将鱼肉剃下来，切成连刀片，放入碗中用清水冲净后，放入盐，一点料酒搅拌均匀，然后加入两勺干淀粉，淋入一点点水搅拌均匀备用 2 炒锅放底油，下入十几粒花椒，煸炒出香味后将花椒捞出去，下入葱姜进行煸炒，炒出香味后加入青红椒和笋，煸炒成熟后盛入碗中备用 3 将泡好的花椒水倒入开水中，改小火，将鱼片下入锅中，一变色立刻捞出盛入碗中，接着在原锅加入两勺料酒，一勺盐，然后将汤汁浇在鱼片上即可 关键点 1 也可以选用鲑鱼草鱼或者鲤鱼 2 鱼肉上浆 料酒千万不要多否则腥气不易挥发出去 3 鱼肉本身有水份所以淀粉不要太稀 4 用温油中火煸炒花椒香气更浓郁 5 水温八九度左右下入鱼片口感更滑嫩
食在私房菜——王氏臭鲑鱼 臭豆腐摊鸡蛋 王氏臭鲑鱼 主料：鲑鱼臭豆腐 辅料：姜片葱段 制作方法 1 用臭豆腐汤把臭豆腐块澥开，直接倒在鱼身上，从里到外涂抹均匀，然后放入葱姜，花椒，大料，料酒，封上保鲜膜放入冰箱，腌制24到48小时 2 腌制好以后，将汤汁倒掉，用清水把鱼表面冲洗一下，放上葱姜，用保鲜膜封好，蒸锅上汽后，大火蒸上10分钟 3 蒸好后出锅盛入盘中，倒入一点生抽，最后浇上热油，撒上香菜即可 关键点 1 臭豆腐一定要从里到外涂抹均匀 2 用臭豆腐腌制24到48小时 3 用保鲜膜把鱼肉封好 放入冰箱腌制24到48小时 4 蒸锅上汽后大火蒸上10分钟
主料：鸡蛋臭豆腐 辅料：青红椒 制作方法 1 空碗中打入四个鸡蛋，加入两块臭豆腐搅拌均匀，然后放入青红椒粒备用 2 平锅放底油，七成热左右倒入蛋液，一面煎至金皇后翻到另一面，定型后即可出锅 关键点 1 四个鸡蛋加入两块臭豆腐 2 油温七成热时倒入蛋液 |
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