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食在大厨----老北京松肉
地道的老北京美食——老北京清蒸松肉，肉香中带着马蹄似有似无的颗粒感，浓汁厚味中又不觉得油腻，清蒸的方式更是健康又自然
 主料:肉馅马蹄
辅料:蛋皮 油菜 十三香
制作方法 一 在肉馅中加入姜末，一勺料酒，一勺酱油，一点盐，十三香，搅拌均匀后加入七八个马蹄碎，淋入一点香油，水淀粉，搅拌均匀后放入葱末继续搅拌，打上劲儿备用 二在蛋皮上抹上一点面糊，将调好的肉馅放入蛋皮中，将蛋皮对折粘好，平锅放底油。三四成热是下入原料，煎至定型，盛出后改成松肉的形状放入碗中，加入一勺料酒，一勺酱油，一勺热水，一点糖，一点盐，放上葱段姜片，大料，桂皮上过蒸，开锅后蒸上10到15分钟即可 三把油菜放入开水中焯烫一下捞出淋入一点香油，放一点盐拌匀，摆入盘中备用。将蒸好的松肉拿出来，把葱姜拣出去，将汤汁倒入锅中，把松肉扣入盘中，在原汤中加入一点酱油，勾芡，最后浇在松肉上即可 关键点
1 一斤肉馅中放入七八个马蹄 2 马蹄不要切的太细 保持它的颗粒感 3 油温三四成热时下入原料 小火煎至定型 食在私房菜——醋烹鲜鱼 关于鱼肉的做法有很多，我们的私家菜主为您带来的是道改良创新菜醋烹鲜鱼，做法家常但口味浓香，上得了台面还简单易学，想在您的家宴上大显身手吗？这可是道不可多得的餐桌大菜哦 主料：草鱼 辅料：西红柿 柿子椒 制作方法
一将整条鱼处理干净，从中间一劈两半，然后在鱼肉表面打上十字花刀，撒上一些胡椒粉，料酒，淀粉，涂抹均匀 二平锅放底油，八成热左右下入鱼进行煎制，煎到全熟后盛入盘中备用 三平锅留一点底油，下入葱姜蒜进行煸炒，炒出香味后放入几粒花椒，大料，充分煸炒后将底料盛出来，留下料油，接着先下入番茄进行煸炒，然后倒入多半瓶啤酒，加入一点盐，一勺酱油，三勺醋，两勺蚝油，两勺糖，搅匀后淋入水淀粉，最后放入柿子椒 关键点
1 油温达到七八十度左右下入鱼肉进行煎制 2 酱油和醋的比例为1：3 |
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