 炖蛋是老少皆宜，居家必备之良菜，家里没菜或没汤的时候，炖个嫩嫩滑滑的蛋拌一拌饭，一碗饭很快就下去了。儿子幼儿园有个小朋友，每顿饭一定要有炖鸡蛋，否则就吃不下饭，炖蛋的魅力真的不是一般的大！ 每个孩子的成长过程中炖蛋是必不可少的，几乎每个月龄中的孩子都是每天一碗炖蛋。儿子也从小就喜欢吃炖蛋，家里一般做的就是最平常的炖蛋，有时会加点肉末。有次在饭店吃过文蛤炖蛋之后，儿子就一直念念不忘，一直回来叫我做给他吃。 之前有童鞋好奇我用的是花蛤而不是文蛤，因为家里买菜的是婆婆，婆婆觉得文蛤和花蛤是差不多的东西，当然是哪个便宜买哪个，和老人一起生活，起码的尊重还是必要的。 虽说炖蛋是再家常不过的菜，但要炖出细腻嫩滑的蛋来也是有学问的。不过相信只要照着步骤来，厨房菜鸟也能做出漂亮的炖蛋来！ 【花蛤炖蛋】  1.材料：鸡蛋，花蛤，葱和姜 调料：料酒，蒸鱼豉油，盐。 2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和油的水里2小时以上，让花蛤吐净泥沙。 3.锅内水烧开，加入少许料酒以及葱姜，再倒入洗净的花蛤，煮至花蛤开 口。（花蛤开口就马上捞出，保持花蛤鲜嫩。）  4.花蛤沥出摆在蒸碗里。 5.煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉。（煮过花蛤的水可能还会有些泥沙，所 以倒之前先让汤沉淀一下，再缓慢倒出一部分。） 6.鸡蛋加少许盐充分打散，加入放温的花蛤汤拌匀。（蛋液和汤的比例为 1：1，这样蒸出来的鸡比较Q弹，想要更嫩滑一些，可以加大汤的量。）  7.把蛋液倒入蒸碗内。（蛋液可以用筛网过滤一下，不过只要蛋充分打散 了，倒的时候慢一些，气泡就会留在蛋液碗里了，蒸出来的蛋也很细腻 ，这是懒人办法哈。） 8.锅内水烧开，蒸碗用保鲜膜包上，入锅蒸10分钟左右。 9.蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。        |
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