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生活实用大全1155条（7）
 651剩米饭返新 剩米饭再蒸时，在蒸饭水中加1茶匙盐，这样蒸出的饭和刚煮的饭一样可口 652剩米饭如何返鲜 剩米饭再蒸时，在蒸锅水中加一匙盐，这样蒸出来的剩米饭和刚煮的饭一样可口。 653剩面条保存法 炎炎夏日，人们爱吃面条，如果剩下熟面条，可用凉水过一下，然后放上些香油拌匀，放到冰箱里就不会粘在一起。再吃时，加些佐料，即可做凉面。 654什么叫“拔丝” 拔丝，就是将小型原料先炸熟或煮熟，另将糖加水或油熬，熬到汁浓快起丝时，立即将原料投入即成，如拔丝山药、拔丝苹果等。 655什么叫“卤” 卤，就是把食物放在卤汁中煮熟，色红亮；有的则要捞动，用老卤加糖稠浓后包粘表面，如卤鸭、卤肚、卤猪头等。 656什么是“风”制食品 风，就是将食物擦上盐（或其他调味品），有的用酱油浸红，吊在风口，吹至肉质硬化后上笼蒸熟食用。如风鳗、风鸡、风青鱼、风精肉等。风制食物不宜太厚（太厚风不干）、太咸。 657什么是“溜” 溜，也作熘，是将已经烹制成熟的食物，放入有特殊味觉的卤中滚包成菜，如糖醋黄鱼、松子鱼球； 炒溜，是把食物上浆滑油及拍粉炸后，用小甜、小酸的卤加以滚包； 糟溜，是把食物上浆滑油成熟后，放入着好芡的鲜、咸、香、微甜卤中进行翻包； 滑溜，是把食物上浆滑油，断生后再放入较多的鲜味突出的卤中着芡，由极多的卤汁滚包而成。 658什么是大酵面 所谓大酵面，就是用老酵和面发足的酵面。它所需的发酵时间长，一般冬天要发7小时，夏天发3小时，春秋天发5小时。如内部空洞多而大、酸味重，则需加较多的碱水。大酵面较松软，适宜制体形大而松软的食品，如鲜肉大包、豆沙大包、花卷等。 659什么样的核桃质量好 核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高的为质优。具体鉴别以取仁观察为主。 果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次，褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈嘈味的，已严重变质，不能食用。 660什么样的马铃薯质量好 马铃薯又叫土豆、洋山芋。它所含的碳水化合物（主要是淀粉）相当高，一般都在15~25%，所以它能提供人们的热量也比较多。其种类常见的有白皮、红皮、黄皮和紫皮四类。皮色虽不同，但在选购时都应挑选个型整齐、表面光滑、不伤不烂、无虫眼、无病斑、个体较大的为好。 661什么样的啤酒质量好 啤酒有“生”“熟”之分。装瓶时经杀菌的称为“熟啤”；未经这道工序的含有活酵母菌，叫“生啤”或“鲜啤酒”。 按颜色深浅，啤酒可分为白啤、棕啤、黑啤等；按味道不同又可分为苦、甜、酸数种；香味亦有多型，其中以酒花香和麦芽香为佳。 无论是哪种啤酒，皆以酒液透明晶莹，泡沫细腻厚实而色如白奶，入口柔和清爽者为上品。一般酒类，特别是烈性酒越陈越香，而唯独啤酒却越鲜越美。所以，鲜啤酒是不宜久存的。 662什么样的葡萄干是上品 葡萄干的品质从颗粒、干潮、色泽、口味四方面加以鉴别。以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质为次。口味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。 663什么样的香蕉口味好 人们在购买香蕉时，往往喜欢挑选色泽鲜黄、表皮无瑕的。其实这样的香蕉，内部还没有完全脱涩转熟，吃起来果肉较硬。 因为香蕉产在南方，为了适应长途运输的需要，一般都是在成熟前就采收。这时的香蕉，不仅含有较多的水溶性鞣质使其具有浓烈的涩味，而且还含有大量的淀粉，果肉硬，果皮呈青绿色，其固有的芳香味也未形成。这样的香蕉，必须经过人工熟?才能供应市场。熟透了的香蕉，果皮上有芝麻般的黑点，也就是人们常说的“芝麻香蕉”。因此，购买香蕉时，应挑选果皮黄黑泛红，稍带黑斑，表皮有皱纹的，风味最佳。 664什么样的芋头好吃 芋头又叫芋艿。既可做菜，与肉类同烧或煮烂蘸糖食用，也可作食粮。芋头一般生有子芋和母芋。子芋肉质细嫩，多为粉质，品质佳，吃口好；母芋肉质粗，味道差。芋头的种类有多子芋、魁芋和多头芋。其中多头芋的水分含量较少，组织较致密，食味很好。 665什么样的猪内脏是新鲜的 新鲜的猪肝，呈褐色或紫色，手摸有弹性，具有坚实感，无异味。 新鲜的猪心，组织坚实富有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，无异味。 新鲜的猪腰，呈浅红色，外表有一层薄膜，光泽润滑，质地紧密，富有弹性，无变色，无异味。 新鲜的猪肚，呈白色略带浅黄色，质地坚挺厚实，有光泽，有弹性，粘液较多，其内部无硬块、硬粒。
666食海鲜时不要多喝啤酒 大多数海鲜都会使人体产生尿酸，而啤酒会抑制人体中尿酸的排泄，使其大量地聚集在关节或软组织中，容易引起炎症。因此，食海鲜时，不要多饮啤酒。 667食碱炖羊肉易熟 炖羊肉时，在锅里放点食碱，便很容易煮熟。 668食品袋贮藏大白菜 若没有菜窖，冬天贮菜采用无毒塑料袋保存，可收到较好的效果。如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。如果温度在摄氏零度以上，可从白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。 669食品的“糟”制 糟，是将食物白煮成熟后放在容器中，加入糟油、盐、原卤封口，经一定时间后食用，突出糟香味。如糟脚爪、糟鸡等。 670食品罐头怎样防锈 食品罐头在与潮湿空气接触时，会形成橙黄色或红棕色的锈斑。防锈的关键是防止水分或其他腐蚀性物质吸附在罐壁上。 （1）罐外壁用清水洗净擦干，保存在干燥通风处。 （2）在罐外壁涂上一层防锈油或清漆，提高防锈能力。 （3）避免罐头与锈蚀工具或容器接触。 671食品在什么温度吃味道最好 根据味道与食品温度的关系，可将食品分为喜冷食品、喜凉食品和喜热食品。科学家通过实验，认为： 喜冷食品温度在0～6℃之间，喜凉食品温度在10℃左右，喜热食品温度在60～65℃之间，其味道最好，对人体较为适宜。例如： （1）冰淇淋在0～6℃时吃最爽口； （2）汽水在5℃时最好喝； （3）冷咖啡在6℃时最适宜； （4）喝果汁的最佳温度为10℃； （5）解暑西瓜以8℃左右为最佳，低于此温度，就尝不出真正又甜又沙的味道； （6）热牛奶和热茶在65℃左右最好喝。 672食蒜味的消除 吃过大蒜以后，喝杯牛奶，可以消除大蒜遗留在口中的异味。 673食糖质量优劣的辨别 辨别食糖质量优劣可以通过感官方法。一般地说，色泽深说明灰分及杂质含量较高，所以应选色泽洁净鲜明的；晶粒松散、干燥、不粘手、不结块的，说明含水分较少；口感甜味纯净，不带焦苦味、酸味和异味的质量较高。白砂糖和绵白糖溶解于洁净的水中，应成为清晰透明的水溶液。 674食盐洗鱼洁净 剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。 675识别香蕉和芭蕉 香蕉和芭蕉同属于芭蕉科芭蕉属，其色、香、味、形均很相近，要区别它们，得从外形、颜色和味道上着手。 从外形看，香蕉弯曲呈月牙状，果柄短，果皮上有5~6个棱。芭蕉的两端较细，中间较粗，一面略平，另一面略弯，呈“圆缺状”。其果柄较长，果皮上有3个棱。 从颜色上看，香蕉未成熟时为青绿色，成熟后转为黄色，并带有褐色斑点，果肉呈黄白色，横断面近圆形。芭蕉果皮呈灰黄色，成熟后无斑点，果肉呈乳白色，横断面为扁圆形。 从味道上辨，香蕉香味浓郁，味道甜美。芭蕉的味道虽甜，但回味带酸。 676使土豆丝炒得脆嫩 土豆丝要切整齐，不要有连刀。切好后用凉水浸洗2～3遍，去除表面的淀粉质。炒时要先用葱花爆，再放土豆丝快速煸炒，边淋水，边加盐、醋、味精等。待土豆丝颜色为玉白色时即可出锅。 677柿子脱涩法 把柿子装进塑料袋中，里面再放一两个苹果，把口扎紧，2～3日即可脱涩。 678柿子脱涩方法 1，把柿子放入容器中，用酒或酒精喷果面，密封3～5日，即可脱涩。 2，在柿子堆中混入梨、山楂等，密封3～5日，可脱涩。 3，把柿子放进 679适于老年咳喘病人的两种食物 萝卜。 萝卜中含有维生素C及一些微量元素，有消食、顺气、化痰的功效。但萝卜性微寒，对寒喘病人，不适合单独食用，应与牛肉或羊肉炖食，以温性之牛羊肉佐萝卜之寒性，可顺气、化食、止咳、化痰。 莲子。莲子含有大量的碳水化合物、糖、蛋白质及钙、磷、铁等，常食可补脾止泻、益肾精、安心神，与红糖共煮，适合脾虚咳嗽的病人食用。 680收拾鱼时涂些醋可防滑 收拾鱼时，由于鱼表面的粘液作怪，以致鱼总是从手里滑出去，此时在鱼的表面涂些醋，就可解决这个难题了。 681手术后的病人吃什么好 手术后的病人，为加速伤口愈合，应多食用含锌的食物，如蛋黄、瘦肉、鱼、面筋、青菜、牡蛎等。 682蔬菜简易保鲜 把蔬菜的腐烂部分摘除，放进塑料袋内，把袋口扎紧，置于阴凉干燥之处。用此法一般能使蔬菜保鲜10~15天。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的蔬菜。? 683熟白薯不怕冻 白薯冻了无法食用。可先把白薯蒸熟，装在塑料袋内放冰箱冷冻室内贮存，什么时候想吃，放在锅屉上蒸透，和新蒸的白薯一样新鲜。 684水果削皮后的盐化处理 苹果、梨等水果削皮后常变成浅棕色，很不好看。如果预备一碗凉的淡盐开水，将削掉皮的水果放人，既可保持营养、色泽鲜艳如初，又不会影响味道。 685水果要洗净后吃 水果不洗净就吃，会把灰尘、污物和残留的农药吃进肚里。连皮吃的水果，如樱桃、草莓、葡萄等，吃前必须用清水冲洗几次，再用盐水浸泡冲洗后食用。削皮吃的水果，如苹果、梨等，应先洗后削皮，否则，果皮上沾染的农药和污物会随手和刀污染果肉。 686水温与和面 制作面食都要和面，和面与水温有很大关系。 1，冷水和面，水温在 2，温水和面，水温在30～ 3，热水和面，水温在 4， 687松花蛋如何剥皮 松花蛋的蛋白透明松软，很难剥得完整，影响美观。可将比较嫩的松花蛋再煮一下，使其质地紧实一些，容易剥皮和切制。也可将蛋的大头剥去泥和壳，在小头敲一小孔，然后用嘴自小孔吹气，用气流的力量，使松花蛋完好无损地脱壳而出。 688松香可拔肉皮上的毛 肉皮上若有残留的猪毛，可用一块松香放在铁勺中熬化，趁热倒在肉皮上，冷却后揭去，猪毛却可拔除。 689松枝水腌蛋可保水清不臭 在腌咸鸡鸭蛋前，找一些松树枝来，不要太多，十斤蛋半斤即可，鲜松枝最好，用开水煮10分钟，待水凉后倒入腌蛋的器具中。蛋腌好吃光后，此水下次腌蛋还可用，保持水清不臭。 690苏打水存鲜橘 柑橘鲜果好吃却不易存放，它的外表很容易被细菌感染而烂掉。可将柑橘放入小苏打溶液中浸泡1分钟，捞出晾干后，再装入塑料袋，可保鲜3个月。
691速去带鱼鳞方法 洗带鱼刮鳞很麻烦若先将带鱼放入80℃左右的热水中涮一下然后再投入冷水中，此时，只需用刷子轻轻一刷，鱼鳞即可全部除尽。 692速去鱼鳞一法 刮鱼鳞时，如果先将鱼放在冷水中浸泡两小时水中再放些食醋（每升水约放两汤匙），鱼鳞就很容易刮干净。 693酸料扣肉开胃 扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。 694酸石榴可治痢疾 酸石榴含有鞣质和生物碱，可用来治疗慢性痢疾。取酸石榴1只，用火煅烧后，研成末，然后用另1只酸石榴煎汤送服。因其对治疗痢疾神效无比，人称“黑神散”。 695酸性食物不宜用搪瓷容器久存 酸性食品对与之接触的铝、铁物件腐蚀性很大。人们一般认为，酸性食物用搪瓷容器盛放，就不会产生腐蚀作用。其实，酸性食物对搪瓷容器也有腐蚀作用。所以，酸性食物在搪瓷容器内不宜存放过久。 696蒜黄、韭菜的保鲜 买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包住捆好，放在阴凉处，不要着水，能保存一段时间不坏。 697蒜黄和青韭保鲜 买回来的蒜黄、青韭、青蒜，不能一次吃完时，可用鲜大白菜的叶片将其包扎起来，放在阴凉处，不要沾水，可以保鲜数天。 698笋干的涨发 先将笋干放在铁锅内，加满水煮沸30分钟，再转小火焖煮，捞出，切除老根，洗净。然后浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2～3天换1次水，烹调前切成片状，食之鲜嫩味美。 699汤、菜做咸了怎么办 汤、菜咸了，苦涩难咽。可用干净的细布或纱布，做一个小布袋，里面装些面粉或大米，然后扎好，放到汤、菜锅中去，汤汁中的一部分盐分就会被吸收，汤和菜的味道也就会变得淡一些了。 700汤过咸的处置1 如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，能吸收盐分，减轻咸味。 701汤过咸的处置2 汤过咸，可切几块马铃薯片下锅一起煮，煮熟立即捞起，汤就不那么咸了。 702汤过咸的处置3 汤太咸，可放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆相同。 703糖醋烧鱼 烧酥鱼时，放一些糖和醋，能使鱼骨和刺及纤维软化，适合儿童食用。 704糖醋汁配比 不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。 705烫鸭水不要烧开 一般人喜用开水烫鸭，其实将水烧到水面起鱼子泡时即可。否则，鸭毛孔遇到100℃的沸水后就收缩，鸭毛很难拔掉。煺毛时，可在水中滴数滴洗涤剂，将宰杀的鸭子放入水中翻转浸烫，鸭毛就很容易被拔掉。 706淘米如何去沙 淘沙子比较多的米，可取一个搪瓷钵，将米放在里面。在钵中注入清水没过米，用手轻轻将水旋转一下，使比米重的沙子沉底。然后连水倒入准备做饭的铝锅中。必须注意，每次倒出的只是装在钵中最上面的一层大米。然后再放入清水，如此重复地淘洗，剩在最后的便是沙子。采用此法能将沙子全部淘净，并省时省力。 707淘米水发干菜效果好 用淘米水泡发海带、干菜等干货，易发涨，烹制时易烂。 708淘米水洗肉好 从市场上买回的肉，有时上面粘附着许多脏物。用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净，如果用热淘米水清洗，脏物就比容易清掉。 709特殊饺子馅的调制 制取50～100克加工干净的猪肉皮煮几分钟，在冷透前加入剁好的豆芽，浇上油，放少量虾皮或渣拌匀，再与肉馅拌合包出的饺子别有风味。 710蹄筋的简便涨发 取8～10枚干蹄筋，放入保温性能好的暖水瓶中，冲入沸水后塞紧，第二天早上即成水发蹄筋，便可烹制食用。 711甜粥放醋粥更甜 煮甜粥时，若能放点醋，粥会更香甜。 712挑选苹果和梨 苹果和梨的品种很多，是我国的大宗水果。 苹果 质量主要根据形态、色泽、成熟度、糖酸度、风味以及有无损伤、病虫害等方面确定。同一品种以果皮光洁、无伤、无虫害、色泽鲜艳、成熟度适中、肉质致密、芳香者为佳。成熟度可通过手捏判断。太硬则不熟，太软则过熟，以软硬适中为好。掂重量，形大量轻，则肉质松绵；形小量过重，可能是僵果。外形的大小应和重量相称。 梨 以果皮薄、细、有光泽，果肉脆，汁多味甜，石细胞少，果心小，香味浓者为佳。同品种的梨以果个大小适中，果形完整，无病虫害，果皮光滑，无疤斑、无外伤者为好。 713涂层油可以代替屉布 一般家庭主妇常为蒸馒头、包子粘屉或粘屉布而烦恼。若先在铝屉上薄薄地涂一层豆油或荤油，蒸熟后馒头或包子完好无损，一点也不粘，铝屉也很好刷洗。用此方法使用饭盒、电饭锅、高压锅等炊具，效果也很好。 714土豆戒红薯 土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。 715土豆去皮越薄越好 土豆皮含有较丰富的营养物质，去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴几滴醋，可使土豆洁白。 716挖除大枣核 选一块小木头（约10厘米见方，4厘米厚，越结实越好），在正中挖出约与大枣核直径差不多的孔，1厘米深即可；再用左手竖拿大枣对准小眼，右手拿1把小木槌在大枣的顶部向下敲一下；然后再用1根竹筷头在大枣的一端向另一端顶一下，枣核就轻易也顶出了。 717外文酒名的含义 白兰地。是英文Brandy的音译。它是用发酵好的酒或葡萄果实发酵酒经过蒸馏加药配制而成的蒸馏酒。一般酒度在38°～43°之间。色泽金黄透明，具有浓郁的芳香和酯香，口味醇厚。 威士忌。是英文Whisky的音译。它是原产英国的一种蒸馏酒，以大麦、黑麦和玉米为原料，酒度为40°～42°，酒色金黄透明，酷似琥珀色，味微辣而醇香。 香槟酒。原产法国，是一种起泡沫的白葡萄酒，法文为Champagne，酒度为13°～15°。这种酒由于压入足量的二氧化碳，饮时爽口，酒液金黄透明微甜酸，有特殊香味。 味美思。是英文Vermouth的音译。是一种以苦艾叶为主要香料的白葡萄酒，原产法国。酒味醇厚，清香甜苦，风味特殊，酒度为17°～18°。一般作为开胃酒，餐前略饮，增进食欲。 718豌豆冰冻保鲜法 新豌豆剥出，放入容器后加自来水，水没过豌豆即放冰箱冷冻室，结冰后取出；略放一会儿，一块贮满豌豆的冰块会很容易地从容器中取出，再放在塑料袋里存入冷冻室。这样，冬天就可吃到新鲜豌豆了。 719豌豆荚可吃 剥豌豆角时，当把豌豆取出后，只要用手把豆荚上端一折，再顺势一推一拉，便可把一层硬膜去掉，剩下两片又薄又嫩的豆荚，洗净，用肉丝烹炒，非常可口。 720丸子配料比例 在烹制丸子或松肉菜肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制，此菜一定松酥软嫩。
721晚餐足量可防治失眠 美国赖勒博士提出五点新方法，以拨正失眠者的生物钟，其重点是调整每日三餐的摄入量。他提出除进行必要运动外，失眠者要减少早餐和午餐的摄入量，以晚餐为每天的主餐，并将进餐时间安排在睡前4～5小时。睡前还可以吃些牛奶、面包。赖勒博士认为，睡眠是由于脑组织内的血流量降低而产生的现象。因此晚餐摄入足量的食物，致使消化器官扩张，让循环中的血液更多地聚集在胃肠道，造成脑组织相对缺血，使人入睡，从而收到治疗中、老年人失眠症的效果。 722味精的正确使用 味精能使菜肴味道鲜美。但用得不得法，也会带来害处。因此必须正确使用味精。 （1）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精。否则会抑制这些食物本身的鲜味。 （2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼虾等食物原有的鲜味就显不出来。 （3）不要在高温中煮。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在出锅前加进去。 723胃切除病人的饮食卫生 对于健康人来说，吃撑了些也许并没有什么大的影响，但对于胃切除（部分或全部）的病人是极为有害的。因为这类病人过食之后，会出现低血糖症状，如精神错乱、复视、虚弱、饥饿、头痛、眩晕、出汗、发抖、昏厥等，医学上称之为“倾倒综合症”。导致该病的原因是由于胃已切除，食物迅速进入小肠，使空肠内的可溶物质与水量相比浓度过高，血浆和细胞间液中的水分流入肠内；循环系统水的丧失，引起血量减少和血压降低，并可导致交感神经系统的反应。另外，由于食物中含有大量的易消化的碳水化合物，在肠道里会很快转化成糖类，并迅速被吸收，造成血糖水平提高，刺激胰腺大量释放胰岛素。而过一段时间后，在胰岛素的作用下，血糖水平又会迅速降低，导致低血糖的发生。因此，胃切除的病人不能大吃大喝。要避免多吃含糖和碳水化合物高的食物；要少吃多餐，每天吃5～6顿为好；要少吃盐、酱油和味精，不要吃过热或过凉的食品。 724温开水泡茶须加糖 如果身边只有温开水而又想喝到浓郁的香茶，便可在温开水中放少许白糖或红糖，搅拌溶解，然后放入茶叶，5分钟后，便能如愿以偿。 725温水清洗生猪油 生猪油脏了很不容易洗干净。可将其放在30~40℃的温水中，用干净的包装纸慢慢擦洗，就容易洗得干净。也可在温水中加少量洗洁精，这样洗时不会腻手。 726五香瓜子 用料： 西瓜子1公斤，食盐100克，花椒、大料、桂皮、茴香各2克。 制法： ①将瓜子挑去杂物、瘪子、翘板、放入石灰水中浸泡10个小时，以除掉瓜子表面的胶质，然后用清水将瓜子洗干净。 ②将瓜子、食盐及4种调料（装在纱布袋里）一并放入锅内，加水用旺火煮3~4小时，待瓜子仁变黄即可捞出晾干或烤干。 注意事项： 火不能太小，火小瓜子仁发面，味道不好。 727五香花生 用料： 花生米1公斤，食盐100克，大蒜10克，大料1克，花椒1克。 制法： ①将淘洗干净的花生米装入盛器，加入去皮拍碎的蒜及花椒、大料、食盐，往盛器中注入开水，使水淹过全部花生米，轻轻搅动一下，盖上盖，浸泡2~3小时，捞出摊开晾干。 ②将干净的砂粒放入锅中，用旺火炒热后，放入晾干的花生米翻炒。炒至噼啪声响、花生皮易于捻脱时，改用小火再炒几分钟，即可出锅，筛去砂子即成。 注意事项： ①花生米颗粒大小要均匀，要清除杂质及霉粒、破损粒。花生料浸泡时间不宜过长，否则花生米会涨发，不仅不易晾干，即使晾干，炒后香味也差。 ②炒花生米时，要不断搅动，使花生米受热均匀，避免外焦里生或者炒焦发黑。 ③砂粒必须过筛用水洗净，否则砂粒会粘在花生米上，口感不好。 728五香葵花子 用料： 葵花子1公斤，花椒10克，食盐100克，大料25克，大蒜10克。 制法： ①将大蒜去皮拍碎，与花椒、大料一起装进小纱布口袋，扎紧袋口。 ②将葵花子挑去杂物，用清水淘洗干净，放入盆内，加入食盐、清水和调料口袋，使水淹没葵花子，搅拌一下，使盐溶化，浸泡12个小时左右。 ③将泡好的葵花子连同调料袋、盐水一起倒入锅里，用大火煮沸20分钟，停火后再闷20分钟左右。然后将葵花子捞出，沥干水分。 ④再将葵花子装入干净的纱布袋内，扎紧口，放在暖气片上或火炕、炉旁缓缓烤干。也可用微火缓缓炒干、或在阳光下晒干，或用烤箱烤干，注意事项：采取自然干燥的方法，最好在葵花子上盖一层纱布，并且葵花子不宜堆得太厚，以免变馊。 729午餐前不宜饮纯果汁 美国耶鲁大学的研究结果表明： 午餐前40分钟喝一杯纯果汁的人，平均要比那些饭前不吃东西或是只喝杯可乐、咖啡、汽水的人，要少吃进30％的热量。因此，午餐前用饮纯果汁来充饥，只能让人在午餐时少吃一些主食，而一日之内的摄入量并无增加，失去的却是在正常午餐中所能获取的某些营养。 730勿用汽水解酒 不少人喜欢在饮白酒时喝汽水解酒，这有害健康。因为白酒中含有酒精，当酒和汽水在人体内掺和以后，会使酒精很快散布到全身，并产生大量的二氧化碳，对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害。特别是血压不正常的人，会促使酒精迅速渗透到中枢神经，导致血压急剧上升。 731勿用生冷自来水煮饭 自来水是加氯消毒的。如果直接用这种生冷的自来水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。所以煮饭还是用烧开的自来水好。因为湛淖岳此?氯已随水蒸气挥发了；同时，由于米中维生素B1的损失与煮饭的时间成正比，开水煮饭时间短，营养的损失也就相应减少。 732西瓜新吃 西瓜鸡 将鸡宰杀洗净，割下精肉切成小方块，然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀。挑一只熟西瓜在蒂部切开1个口，挖出瓜瓤，将鸡肉塞入，随后加些水，再把切下的瓜蒂原封安好，用竹签或别的东西钉牢，置锅内蒸1小时许（高压锅10～20分钟）。西瓜鸡清香味美。 733西瓜新吃2 西瓜酒 把瓜蒂切下一块作盖子，用筷子把瓜瓤搅一下，随后放入一把葡萄干，盖上盖子。瓜外面用黄泥糊严，放在阴凉处，10天或半月后，揭开盖子，里面就装满了蜜水，略带葡萄酒的香味。 734西红柿的质量鉴别 西红柿又叫番茄。味甜而微酸，既可作蔬菜，又可作水果。西红柿的品种较多，依其色泽有红色、粉色、黄色之分。红色西红柿的果实为大红色，一般呈扁球形，汁多爽口，风味好。粉色西红柿的果实为粉红色，近圆球形，味酸甜适宜，品质较好。黄色西红柿的果实为橘黄色，呈圆球形，果大肉厚，肉质又面又沙，生食味淡。质量好的西红柿颜色鲜艳、脐小、无畸形、无虫疤、不裂不伤、个大均匀的。 735西红柿刨冰的家庭制作 将西红柿洗净放入冰箱冷冻好后取出，用手摇刨冰机（市场有售）刨成碎块，再拌入适量白糖，清凉爽口的西红柿就做好了。吃时还可加入少许冰激凌或奶油，则另有一番滋味。 736西葫芦、茭瓜可保存到春节食用 想在春节吃上西葫芦羊肉或茭瓜馅的饺子吗? 关键是要保存好西葫芦和茭瓜。办法很简单，每年国庆节前后，挑选瓜皮没有损伤的西葫芦或茭瓜，放在阴凉通风处，注意不要着水，不要随意移动和磕碰，一般温度保持在-20℃到20℃，平时隔上十天八天注意观察一下，一般情况下都能保存到春节。 737西米水果羹 原料： 水果（梨或苹果）或水果罐头（橘子或菠萝）、西米、白糖。 制法： （1）水果切拇指大小的丁待用。 （2）西米用水浸泡2～3小时，锅内加水（正好淹过西米）烧开，倒入西米，边烧边搅动，烧至西米透明，即用漏勺将西米捞出投入凉水中，使西米粒分开，待用。 （3）食时，将水果丁、西米、白糖倒入锅中加水，水开后1～2分钟即可。 738洗切蔬菜防营养流失 菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切不要切碎了再洗。否则，营养会流失太多。 739夏季如何保存软包装牛奶 牛奶取回后，如果马上饮用，稍加煮沸即可。如不立即饮用，可放入冰箱中。存放前应将袋子外表清洗擦干，防止表面灰尘污染其他食物，并且不要开口，以防吸附异味。牛奶保存的最佳温度为2～8℃，一般可存放2～3天。 740夏季如何防米生虫 1，将大米用筛子筛一遍，将盛米的布袋洗净，并用开水烫一遍，干后把米装入袋内，外面再套上一层干净布袋，然后把口扎紧，袋口朝下扣放在凳子上置于室内通风处。这样一夏天不吃，大米也不会生虫。 2，把米中杂物和碎米用簸箕簸净，然后把洗干净的米袋子放入拌有花椒的水（水量以泡过米袋为宜）中沸煮20分钟，袋子晾干后，把米放入袋中，适当放点大蒜瓣，用绳捆紧口，置于阴凉通风处。 3，家中屋内粮柜上有一纸盒，前年秋冬季每当吃完柑桔，便将桔皮放入该纸盒内，以备浸泡桔皮酒用。可去年夏秋季节邻居家里存放的米面都生了虫，唯独我家存放的粮食均无飞蛾、黑甲虫和肉虫。看来，柑桔皮散发的清香气味真可防虫。 741夏季怎样保存酱油、醋 夏季，酱油、醋容易发霉。购买前，先把容器中残留的酱油、醋倒掉，然后用水洗刷干净，再用开水烫一下。酱油、醋买回后，最好先烧开一下，待凉后再装瓶，并且要将瓶盖盖严。如果在酱油、醋里加一段葱白或几瓣大蒜，或者加一点烧酒或豆油，也可防止发霉。 742夏令菜八：盐水脚爪 原料： 猪爪（肥大的）2只，花椒油15克，盐、白酒、姜各少许。 制法： （1）用刀剖开猪爪，用花椒油炒过的盐着实擦透，放入钵内，用石块压紧。每半天须将脚爪翻一次，天热腌一天一夜即可。 （2）烧前，先将脚爪过一过冷水。然后，放入砂锅内，加足水，放火上烧滚，加白酒。再滚后去水，重加冷水，放火上烧滚，撇去浮沫。再加白酒及姜，将锅盖好，30分钟后，改文火焖约90分钟，至脚爪大烂时，盛出晾凉即可食用，汤另吃。 743夏令菜二：茄肴三品 （1）拌氽茄丝取鲜嫩的紫皮茄子300克，洗净后带皮切成细丝，入沸水中氽一下，捞出沥水待用。将10克蒜瓣捣成茸，另备精盐、味精、甜面酱、香油各适量。将调料加入氽好的茄丝内，拌匀后即可食用。 （2）熟拌茄羹 选用茄子400克，去皮后竖切为4条，入沸水锅内煮熟，捞出沥水待用。另备香油、精盐、面酱、蒜茸、味精各适量。将调料加入茄条内，搅拌成泥即可。 （3）油煎茄片 取嫩茄子400克，洗净后带皮竖切成厚约0。5厘米的长片，放盆内，加沸水约2升，烫泡约半小时，捞出，沥水，待用。将平底锅烧热，加花生油50克，将茄片摆锅内，煎至两面金黄出锅。将炒锅放中火上，加油15克，投入葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、粗盐7克、肉末50克、白糖10克及米醋5毫升，炒匀后放入茄片，轻轻拌炒，炒匀即可出锅。 744夏令菜九：泡菜肉丝汤 原料： 泡青菜2～3块，精黄牛肉（或猪肉）100克，酱油、水淀粉、盐、香油各少许。 制法： 用2～3块泡青菜切成细丝。将精黄牛肉100克（猪肉亦可），切成细丝，以酱油及水淀粉各少许拌匀。锅内倒清水1升烧开后，下肉丝煮散，即下泡菜丝，开锅后滴入香油，再加少许盐，起锅后以大海碗盛装。此汤肉丝鲜嫩，泡菜酸脆，消暑提神。 745夏令菜六：凉拌鸡丝 原料： 熟鸡肉150克，粉皮3张，绿豆芽250克，酱油25毫升，盐5克，醋5毫升，香油25克，味精5克。 制法： （1）绿豆芽摘去根、芽，粉皮切成0。5厘米宽的条，鸡肉撕成细丝备用。 （2）锅中加水烧滚后，将绿豆芽略烫一下取出，沥去水分。 （3）将粉皮放入开水锅内，烫透后取出，沥干水分，放入盆内。粉皮上覆盖鸡丝、豆芽。 （4）在小碗内加入盐、酱油、醋、味精、香油调匀，浇在上面，即可食用。
746夏令菜七：凉拌三丝 原料： 熟猪肘肉100克，熟鸡肉75克，鸡蛋饼50克，黄瓜或白菜心150克，海米25克，蒜泥、酱油、醋、香油、味精各适量。 制法： 先将猪肘肉、鸡肉、鸡蛋饼、黄瓜切成丝，一并装到盘内，上面撒上海米。再把酱油、醋、蒜泥、味精、香油和在一起，浇在上面，吃时拌匀即可。 747夏令菜三：蒜泥白肉 原料： 去皮半肥瘦猪肉500克，黄瓜、大蒜、酱油、料酒、白糖、花椒油、辣椒油、味精、醋、香油各适量。 制法： （1）水开后，将肉同料酒一起放入煮熟，捞出切大薄片。 （2）锅中放酱油，加适量白糖烧开，凉后加适量花椒油、辣椒油、味精、香油、醋及蒜泥拌匀成汁。 （3）盘底铺上稍腌过的黄瓜片，上摆白肉片，再浇上调味汁即成。 748夏令菜四：姜汁鱿鱼 原料： 干鱿鱼150克，奶汤750毫升，生姜25克，盐、酱油、醋、味精各适量，水发粉皮150克，香油少许。 制法： （1）干鱿鱼150克用水涨发（市售水发鱿鱼500克亦可），去明骨，剞花刀后切 成片。 （2）生姜25克去皮，一半挤出姜汁，一半剁成姜末。取奶汤750毫升下锅烧开，放盐、酱油、醋、姜汁、姜末、味精各适量，下鱿鱼同烧数分钟。取大菜盘1个，用水发粉皮150克垫底，将烧好的鱿鱼连汁倒在上面，滴上香油少许即成。 749夏令菜五：虎皮蛋 原料： 鸡蛋3个，芥末、熟豌豆、酸黄瓜、盐、柠檬汁、素油各适量。 制法： （1）将2只鸡蛋煮熟剥皮，炸成金黄色捞出，每个切成4瓣待用。 （2）生蛋黄1只放在瓷碗里加芥末、盐，用力搅拌，边拌边放入素油，抽打成黄油状，再放少许柠檬汁，逐个抹在蛋上。将熟豌豆、酸黄瓜丁撒在上面即可。 750夏令菜一：金钩黄瓜 原料： 黄瓜500克，金钩（大海米）25克，香油少许，盐适量。 制法： （1）黄瓜500克去皮去瓤，嫩黄瓜可不去皮瓤。用刀切成筷子粗细、4厘米长的条，用盐少许腌10分钟后，以凉开水淘净，挤干，装盘。 （2）取金钩25克，盛小碗中，倒入少许清水，上笼蒸酥软，加入少量香油、盐，和匀后连汁水一起淋于黄瓜上即成。黄瓜脆嫩，金钩鲜香。 751夏天鲜鱼怎样保鲜 除用湿纸贴鱼眼外，还可以用下列方法保鲜： （1）在活鱼嘴里灌几滴白酒，然后把鱼放进水盆里养着，在盆上盖一层能透气的东西，放在阴凉黑暗处，鱼可以活较长一段时间。 （2）把鲜鱼放在88℃左右的热水中，浸泡2分钟左右取出，然后放进冰箱的冷冻室里速冻。经过这样处理的鱼，其表面的细菌已被烫死，再在冰箱里冷冻，使细菌不再繁殖。这样，过2~3天，鱼烹制后的味道仍然象活杀的鱼一样鲜美。 752夏天宜食“五味粥” 夏季天热，食物宜清稀可口。“五味粥”即有较强的解暑、导湿、生津止渴、降低血糖尿糖的功效。其做法是：取生地、地滑皮、米仁、绿豆、糯米各40克，先煮中药去渣，然后用药汁熬绿豆、糯米成粥，晾凉后食用。 753夏天怎样保存鲜肉 （1）用浸过醋的湿布将鲜肉包起来，可保鲜一昼夜。 （2）将鲜肉煮熟，趁热放入熬过的猪油里，可保存较长时间。 （3）将鲜肉切成10厘米左右宽的块，在肉面上涂一层蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。 （4）将鲜肉切块入锅略油炸，可短时间保存。 （5）用0。5%的醋酸钠水溶液，将鲜肉浸泡1小时，取出后放干净容器里，在常温下可保鲜2天。 754夏天做凉面可利用冰箱 一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中，这很不卫生。如果将面条盛在碗里，再放入几块用洁净水预制的冰块，效果要好得多。 755先灌酒醋后宰杀 宰杀鸡鸭前，先给鸡鸭灌上两汤匙白醋或白酒，约5～10分钟，鸡鸭毛孔即变得胀松，这时宰杀，再用热水烫，禽毛就容易拔除。烹制时，宜用文火，肉易烂，且松软味美。 756鲜蛋竖放不易坏 鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为，放的时间长了，蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易贴壳或散黄。 757鲜肝保存 猪肝、羊肝、牛肝等，由于件头较大，家庭烹调一次难以用完。吃不完的鲜肝，保存不当，就会变色、变干。可在鲜肝的表面，均匀地涂一层油，放入冰箱保存。再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。 758鲜姜保存 鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 759鲜荔枝不宜多吃 荔枝是果中佳品，含有丰富的糖分、蛋白质、丙种维生素、脂肪、柠檬酸、果胶以及磷、铁等，是有益于人体健康的食品。但大量食用鲜荔枝，会导致人体血糖下降，口渴、出汗水、头晕、腹泻，甚至出现昏迷和循环衰竭等症，医学上称为“荔枝病”。因此，不要连续大量吃鲜荔枝，尤其是小孩。 760鲜嫩莴笋的识别 莴笋属于莴苣中的茎用莴苣。可凉拌吃，也可熟食和腌制。挑选时应注意选择叶茎鲜嫩，皮薄，剥叶后笋白占笋身3/4以上，直5厘米以上，老根少，无烂伤的。鲜嫩的莴笋适宜凉拌，较老的莴笋适于熟食和腌制。
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