【麻辣粉】可以说是家喻户晓的陕西小吃,其特色是麻、辣、鲜、香、且油而不腻!食材取之于手工制作的红薯粉,味以突出麻辣为主而得名,后来经过不断的演变和调制而正式走上街头,成为大街小巷一种特色小吃。【麻辣粉】以其价廉物美、口味独特的优势深受大众尤其是美眉们的青睐。
冬季,家门口的麻辣粉小店里,虽然感觉不是很干净,但总是人满为患。
夏天,不要以为没人光顾哦,每天从门前走过,里面也是座无虚席呢!
我已经很多年没吃过路边店的【麻辣粉】了,想想也有10年了吧。今天借着【小吃诱惑】自己在家过一把瘾!
主料:红薯粉100克;豆腐皮一张(两次的量);
辅料:海带50克;黄花木耳适量;花椒粉5克;麻辣粉5克;辣椒油一勺;香菜2颗;葱适量;鸡骨酱一勺;鸡汤适量;
1 把红薯粉洗净用凉水浸泡2小时;
2 黄花、木耳浸泡洗净;黄花切段、木耳切丝;海带丝洗净备用;
3 香菜洗净切碎备用;
4 豆腐皮切粗丝;
5入油锅煎(炸)至金黄;
6 将炸好的豆腐丝放入鸡汤锅内煮软,加适量的盐、葱花关火,浸泡至汤汁入味;
7 取一碗放入花椒粉、麻辣粉、盐、十三香;
8 用炸豆腐皮的热油浇上,加入油泼辣子、味精;
9 浇入煮豆腐皮的鸡汤调匀,汤汁的量控制在1/2碗左右即可;
10 另取一锅放入清水,将黄花、木耳、海带放入煮开、略煮一会;
11 然后放入泡好的红薯粉条,煮至无硬心即可;
12 将煮好的红薯粉条捞出控水,盛入调料汁碗中;
13 将煮好的豆腐皮丝捞出浇在汤粉上, 浇一勺鸡骨酱,撒上香菜碎即可。
碎碎念:
1 红薯粉条一定要泡软;
2 豆腐皮经过炸制、再放入鸡汤浸入味,口感筋道,味道鲜美;
3 没有的鸡汤用水代替亦可;
4 加入适量木耳、黄花、海带、鸡骨酱不仅味道更加鲜美,而且使得营养更加丰富和平衡。
5 鸡骨酱以带骨鸡腿加入黄豆辣酱和剁椒、花生、芝麻炒制而成(以后会介绍)。没有鸡骨酱用肉酱代替亦可。
6 麻、辣程度以适宜自己口味而定;
7 喜欢酸的亦可加入醋,加入油炸的黄豆、花生,就是酸辣粉了。
我比较喜欢吃里边的豆腐皮,记得以前买的时候,总是让掌勺的胖嫂多给加一点,那胖嫂用筷子挑啊、抖啊还是就给那么几根,自己做可以多放些吃个痛快喽!
好爽啊!又麻又辣真过瘾!大汗淋漓好舒服!
连着吃了两天,为什么?原以为LG不喜欢吃的,给他挑了小半碗尝尝,人家老兄竟然没过瘾不说,而且还坦言:不够麻!不够辣!我只好再做一次让他麻一麻喽,真够麻烦的!
您要不要也来一碗呢?