吃不够的家常菜：『红烧带鱼』

上周五看完好声音之后突然间就特别想吃带鱼，然后晚上做梦就梦到过年了，妈妈在给我们做她最拿手的带鱼：将带鱼洗净腌好，挂面糊过油炸过，之后再上锅蒸，蒸的过程中满院子都是鱼香味让人忍不住的吞口水。眼看带鱼就要蒸好出锅的时候我被铥先生一脚踹醒了，日思夜想的带鱼没吃上。

吃完早餐后拎起购物袋直奔肉档买鱼去，在吃方面我可是个非常执着的孩子，我今天一定要吃到带鱼。路上往家打了个电话想问问母后大人带鱼的具体做法，结果被父皇大人告知母后去邻居家串门了，没有母后大人的亲口指导我是木有信心能拷贝出那个让我魂牵梦绕的味道的，只能改红烧带鱼了。之前处理带鱼我都尽量去掉带鱼表面那层银白色的鳞的，但有人说那层鳞很有营养，所以这次就没有去。可能因为我买的带鱼是冷冻的，不够新鲜，虽然用白酒去腥了，但我仍然觉得不去鳞比去鳞后略腥些，而且卖相没有去鳞漂亮，以后我还是老老实实的去鳞吧。

小时候常看到一个叫做“吞针引线”的魔术，每次吃鱼时我都特向往那项技能~~~

材料：

带鱼3条（去除头尾内脏后约600g），干辣椒3个，姜，香葱，高度白酒15g左右，盐3g，生抽15g，老抽15g，香醋15g，盐3g，白糖15g。

做法：

1.香葱切段，姜切片，干辣椒洗净去籽。

2.将带鱼去头去尾后切段，将带鱼腹部位置剪开去除内脏和那层黑色的筋膜，然后冲洗干净备用。

3.洗好的带鱼加3g的盐，放入姜片和料酒拌匀腌制15分钟。

4.生抽15g、老抽15g、香醋15g、盐3g、白糖15g调成汁备用。

5.锅内多放一些花生油，加热至油6、7成热后转中火，将腌制好的带鱼用厨房纸巾吸干水分放入锅内半煎半炸至两面金黄后捞出、控油。

6.将煎鱼的油盛出留一点点余油在锅里面，放入姜片、香葱段和干辣椒煸香。

7.放入煎好的带鱼，倒入开水没过鱼身。

8.放入调好的调味汁。

9.转中小火烧煮至带鱼入味、汤汁变浓稠后即可关火。

10.盛出、撒上香葱末即可食用。

贴心提示：

1.用高度白酒腌鱼可以比料酒、醋更好的去除鱼腥味。

2.之前做带鱼都是去掉鱼身表面的银白色鳞片的，但有人说那些鳞很有营养，所以这次没去，但对比下我觉得不去鳞会比去鳞略腥一点。