 偶尔我也会从超市里买辣椒油、花椒油等调味油，用起来明显感觉不自家做得香。 我想一是原料的问题，自家的用料总是货真价实； 二是时限的问题，现做现吃的味道远胜于储存期长的。 中餐的调味油，除了常用的辣椒油、花椒油、蒜油，还有一种必不可少的就是葱油。 葱油的香味浓郁，可以广泛用于凉拌、热炒、清蒸、煲汤还有面食，是一款尽可以百搭的调味香油。 自制葱油最好用小红葱头、香葱，或者是京葱白或紫皮洋葱。 上周我偶遇紫得发黑的洋葱，买回来发现，这种洋葱的辛辣味特别浓，汁儿少层薄，不适合生吃和凉拌，用来爆锅提香最适合不过。 周末得空，小火慢熬，自制了一瓶浓香四溢的葱油，用来做平常的调味油。 葱油的香，怎么形容才好呢？ 你若是站在锅边，亲历一次熬葱油的过程，你就会印象深刻，那种香，从热油中一点点地挥发，盘旋，萦绕，由远至近，由浅入深，由淡到浓，到最后，葱叶熬至焦黄的时候，香味到达顶峰，浓郁到让人晕眩。 真的一点儿也不夸张，不信您试试。 用无味的植物油，首选小红葱头，其次是小香葱，再次之是京葱葱白和紫皮洋葱。 耐心，用小火，熬糊了不算的哈。 滤出的葱叶也别丢弃，做菜做汤扔几根进去，味道大不一样。 熬好的葱油收在密闭干净的容器中，随用随取，简单快捷。  原料：紫皮洋葱、京葱葱白、玉米油 做法： 1、葱洗净晾干，洋葱切小瓣，葱白切小段； 2、锅内下油，油温的时候，下入葱段； 3、中火熬到葱瓣发蔫，转小火； 4、熬到葱叶焦黄，马上关火，过滤放凉，密闭保存。 温馨提示： 1、葱可以选用一种，也可以同时用两三种，若是喜欢，还可以加点八角等香料； 2、葱的量根据油的量决定，若是油少葱多，葱叶不容易熬干； 3、温油下葱，中火熬到葱叶疲软转小火，勤观察，勤翻动，避免糊掉。          |
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