 小时候很喜欢看一部叫《大盗贼》的动画片，其实具体的情节已经记不大清楚了，但动画片中会唱歌的咖啡磨和 鲜美的蘑菇汤却给我留下难以磨灭的印象，以至于如今我还对蘑菇情有独钟，煎炒烹炸炖样样都是心头好。不过今天 做的不是蘑菇汤，是比蘑菇汤更好吃的香酥口儿椒盐蘑菇。 说起椒盐蘑菇，似乎很难给它一个准确的定位，与其说它像菜，倒不如说它更像是消磨时光的小食。上学时常常 会和小伙伴们在小吃摊，买上几串一饱口福，那会甚至觉得椒盐蘑菇还有点羊肉串的味道，嘿嘿。 试过很多方子，但大多都是只用蛋清，或只用蛋黄。但这样制作，剩余的蛋清或蛋黄，有时候会忘记使用造成浪 费。所以我试验了用全蛋来调制香酥糊，别说我这懒人法子还挺成功，既避免了浪费，而且也比单独用蛋清或蛋黄做 出的口感要好，又香又酥哒，可比小时候那会儿吃到的口味要多上好多好多倍呢。  要想做出好吃的椒盐蘑菇，调好香酥糊可是最重要的一步。但是做法是超简单的，把食材混合拌匀就行。如果想更省事，也可以把花椒粉直接调入香酥糊中，这样炸好后就能吃了。撒上自己现炒的花椒打磨的粉，味道会更好：）  主食材：平菇200克，植物油400克，花椒粉2克 香酥糊：玉米淀粉25克，低筋面粉25克，盐2克，鸡蛋1个，水50克  1. 平菇切去根部后洗净，用手将水分攥出，撕成2㎝宽的长条（图1） 2. 将香酥糊中的全部食材倒入碗中（图2）  3.搅拌均匀（图3） 4.接着放入平菇条，用筷子翻拌至每根都均匀蘸裹上香酥糊即可（图4）  5.锅中倒入植物油，烧至8成热时，将平菇条一根一根放入，不要将一起放入，否则会粘黏成团无法分开，中小火炸至浮起在油面上，呈淡黄色即可（图5） 6.捞出后沥干油分，撒上花椒粉即可食用（图6） 木棉笔记： 1.蘑菇洗净后会带有水分，要用手攥干净，否则炸好后香酥的外皮会因为返潮而变皮，就不好吃了 2.低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1 |
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